茅岩莓复合催熟剂对干燥黄花菜色泽及营养品质的影响

为促进黄花菜干燥前快速褪绿黄化,解决黄花菜机械干燥制品出现的返青问题,采用茅岩莓、乙烯利和焦亚硫酸钠3种催熟剂复合对黄花菜进行浸泡处理,再用PVC塑料袋密封,在一定温度下贮藏一段时间,对黄花菜的色泽变化和营养品质进行分析测定。结果表明,茅岩莓复合催熟剂浸泡黄花菜30min,50℃密封包装贮藏5h,黄花菜的褪绿黄化效果最好,营养品质最高;茅岩莓是一种具有保健功能的茶饮植物,安全性高于焦亚硫酸钠和乙烯利。