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题名关于调味规范化——兼谈建立完善的复合味体系
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作者
李崇宇
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出处
《四川烹饪》
1996年第3期44-45,共2页
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文摘
《四川烹饪》1995年第1期有郝祖涛先生文章《调味规范纵横谈》。拜读之后,就其中关于目前调味规范化即定量方面的见解,觉有不妥之处,在此提出异言,与郝祖涛先生商榷。 郝先生文中提到:“……《中国名菜谱》(16册)丛书中,每一款菜肴的调料选择、调料数量及调兑程序界定都非常清晰明确,尤其是调味品数量的确定,更是调味规范上的巨大进步。”《中国名菜谱》丛书全套16本,笔者有其一,印“
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关键词
烹饪
调味
规范化
复合味体系
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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