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烹饪解疑 被引量：2
1
作者 黄梅丽 《中国食品》 1998年第3期32-32,共1页
为什么动物性烹饪原料会因种类、部位等方面的差异而表现出肌肉老嫩程度不同?一般而言,肌肉组织中存在着结缔组织,构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白质和弹性蛋白质,
关键词 特鲜味精 复合味精 高温烹调 调味品
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