川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究

川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调味汁:川味红汤汁和川味蚝油汁,分别运用响应面试验设计法和正交法研究了它们的不同配方。以传统调味技术为基础,对川味冷菜复合调味汁进行试验优化设计,确定最佳的试验工艺和配方,开发出适合中国人饮食习惯和口味的川味冷菜复合调味汁产品。

菜点的不断创新是企业发展的源泉

百年老字号全聚德是全国著名的餐饮集团之一，全聚德自1864年建店．距今已有139年的历史，烤鸭和全鸭席是举世公认的拳头产品，有道是“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。足见全聚德在中外宾客心目中的重要地位．全聚德历经几代厨师的不懈努力，本着博采中华烹饪技艺之长．涵川鲁粤淮之味的宗旨，不断创新菜品。而今的“