复合型果汁豆奶饮料质量的控制

试验以果汁、大豆为原料,配以各种辅料及添加剂制成复合型豆奶饮料,探讨大豆豆腥味的去除工艺、风味调配、稳定化处理、杀菌工艺等四个方面的质量控制问题。确定了最佳工艺和配方。

复合型龙葵山葡萄功能性果汁的探讨

以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为:龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。

复合果汁发酵醋酸饮料工艺探讨

本实验选用山楂,苹果,葡萄为基础原料,通过醋酸菌的发酵产生果酸。经配制后形成酸甜适 口,果香浓郁,色泽鲜亮,营养丰富的复合型果汁饮料。