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高温果汁真空冷却特性
1
作者
冯咏春
苗玉涛
+2 位作者
邹同华
杜优贤
陈斌
《食品研究与开发》
CAS
2024年第8期38-44,共7页
为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响,采用控制变量法,通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件,测定果汁降温过程的质量和温度变化,根据测试结果计算出不同变量...
为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响,采用控制变量法,通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件,测定果汁降温过程的质量和温度变化,根据测试结果计算出不同变量下的无效失水率和降温速率。研究表明,降温速率大且无效失水量小的最佳工艺条件为使用相对装载量23.3%、容器顶盖材料为刚性材料、孔径5 mm的长方形容器,由初始温度80℃降至冷却终温为25℃,此时的无效失水率最小,降温速率最快。
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关键词
真空
冷却
液体飞溅
无效失水率
降温速率
复合型真空冷却机
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职称材料
题名
高温果汁真空冷却特性
1
作者
冯咏春
苗玉涛
邹同华
杜优贤
陈斌
机构
天津商业大学农业农村部农产品低碳冷链重点实验室
青岛海尔空调电子有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第8期38-44,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503⁃02)。
文摘
为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响,采用控制变量法,通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件,测定果汁降温过程的质量和温度变化,根据测试结果计算出不同变量下的无效失水率和降温速率。研究表明,降温速率大且无效失水量小的最佳工艺条件为使用相对装载量23.3%、容器顶盖材料为刚性材料、孔径5 mm的长方形容器,由初始温度80℃降至冷却终温为25℃,此时的无效失水率最小,降温速率最快。
关键词
真空
冷却
液体飞溅
无效失水率
降温速率
复合型真空冷却机
Keywords
vacuum cooling
liquid spatter
ineffective water loss rate
cooling rate
composite vacuum cooler
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高温果汁真空冷却特性
冯咏春
苗玉涛
邹同华
杜优贤
陈斌
《食品研究与开发》
CAS
2024
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