复合增稠剂在高温灭菌鱼糕中的应用研究

高温灭菌处理有助于延长鱼糕的常温贮藏时间,但高温灭菌处理会对鱼糕的品质产生不良影响,而复合增稠剂的添加可以有效改善高温灭菌处理造成的不利影响。该研究以色泽、风味、质构特性等为感官评价指标,通过正交试验优化高温灭菌鱼糕的配方,结果显示:当辅料配方为冰水17.5%、复合增稠剂0.5%、肥膘5%时,高温灭菌处理后鱼糕的品质最佳;硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构特性、持水性和水分分布的研究结果显示:复合增稠剂的添加有助于减缓鱼糕经高温灭菌处理后的品质劣变;电子舌雷达图和PCA结果显示:复合增稠剂的添加有助于改善高温灭菌鱼糕的风味;加速贮藏试验结果显示:添加了复合增稠剂的高温灭菌鱼糕具有更长的常温贮藏保质期,兼具良好的质构和风味特性。

复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响

以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:黄原胶和琼脂比例为7∶3(复合增稠剂0.2%)时,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱的硬度和粘聚性无显著性差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液分泌,无板结。氯化钠和维生素C比例为2∶3(复合护色剂0.8%)时,L~*值最大,a~*、b~*值最小,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱色泽无显著性差异,其感官品质最佳。响应面的最优工艺参数:复合增稠剂添加量为0.40%,糖添加量47%,护色剂添加量为1.40%,此时,果酱色泽9.1分,气味9.5分,组织状态19.1分,口感18.8分,果酱品质极佳。复合增稠剂和护色剂对开发低糖果酱具有重要的作用。

凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂的流变性能及其增稠机理探讨

以凹凸棒石和丙烯酰胺为原料,过硫酸铵为引发剂,以水为介质制备了凹凸棒石/聚丙烯酰胺复合增稠剂。在对增稠剂的流变性能的测试的基础上从亚微观结构的角度研究了引发剂含量、皂化时所用NaOH浓度及凹凸棒石的添加量对所制备的复合增稠剂的粘度及耐电解质性能的影响,并通过对最佳实验条件的验证,探讨该复合增稠剂的增稠机理。并将其应用于聚丙烯酸乳液,达到了良好的增稠效果。

复合增稠剂在饮料工业中的应用

在介绍增稠剂的定义、结构特点和复合增稠剂在实际应用中的优势基础上,详细地分析了饮料中常用增稠剂重要的理化性质、实际应用情况以及复配性能,并对复配增稠剂在饮料中的应用进行归纳分析,以期为复合增稠剂在饮料中的高效应用提供理论依据。

复合增稠剂对面制品品质影响的研究

以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响。通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶。

麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用

研究了五种增稠剂与麦芽糊精复合后在冰淇淋中的应用效果，同时对冰淇淋抗融性、膨胀率及感观质量等指标进行了测试。

凹土/聚丙烯酰胺复合增稠剂的制备及性能研究

以丙烯酰胺为单体,凹凸棒土为原料,采用原位聚合法制备了凹土/聚丙烯酰胺复合增稠剂。主要研究了引发剂含量、凹土含量对聚丙烯酰胺系增稠剂黏度及耐电解质性能的影响,以确定最佳的工艺条件;通过测试流变性能对增稠机理进行了探索,并采用红外光谱、扫描电镜等方法对所合成的增稠剂进行了微观结构表征。所制得的复合增稠剂凹土含量为15%时,黏度为3500 mPa·s;凹土含量高达60%时,黏度仍达到2230 mPa·s。复合增稠剂同时具有良好的耐电解质性能,黏度保留率大于80%,展现了无机/有机复合增稠剂较佳的协同效应。

复合增稠剂对红枣芦荟低糖果酱品质的影响

目的:解决红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题。方法:以CMC-Na和琼脂为增稠剂,研究复合增稠剂在不同保藏时间下对红枣芦荟低糖果酱质构性质和感官品质的影响,并通过正交试验和流变性检测优化了果酱配方。结果:复合增稠剂中CMC-Na和琼脂配比(m_(CMC-Na)∶m_(琼脂))为7∶3时,新鲜果酱和保藏90 d果酱的硬度和黏度无明显差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液析出,无板结;果酱最优工艺参数:红枣浆和芦荟浆配比(V_(红枣浆)∶V_(芦荟浆))为5∶5,白砂糖添加量18%,复合增稠剂添加量为0.4%;研制得到的果酱为假塑性流体,口感风味俱佳,感官评分90;对果酱进行理化检测,其保水性能达到(51.31±1.23)%,可溶性固形物含量为(25.20±0.82)%。结论:复合增稠剂(m CMC-Na∶m琼脂=7∶3)能显著改善红枣芦荟低糖果酱黏稠性差、水分易析出等问题,果酱品质较好。

休闲枣纸制备中复合增稠剂配比研究

休闲果蔬纸作为一种有营养、绿色、风味独特、携带方便的果蔬制品，必将成为今后果蔬加工的发展趋势。实验以复合增稠剂添加量为实验因素，休闲枣纸的伸长率为试验指标，通过正交试验研究复合增稠剂对休闲枣纸性能的影响。

聚丙烯酸盐增稠剂及其复合体系应用性能

以含四种常见的海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠和聚丙烯酸盐增稠剂的印花糊料为研究对象,对其进行复配,测试了复合物的成糊率、流变性、耐盐性等主要应用性能指标。研究表明:30%聚丙烯酸盐增稠剂拼混70%海藻酸钠的复合糊料可使前者的耐盐性能显著提升,复合糊料的活性及分散白糊的耐盐黏度保留率分别为88%、90%,色浆印花黏度指数达到0.61~0.66;30%聚丙烯酸盐与70%羧甲基纤维素钠拼混后,在不影响两者成糊率的情况下,复合糊料的活性及分散白糊的耐盐黏度保留率分别为71%、78%,色浆印花黏度指数达到0.32~0.44,具有较佳的综合应用性能。

瓜尔豆胶、汉生胶、褐藻酸钠复合耐盐增稠剂的流变性研究

本研究对瓜尔豆胶、汉生胶、褐藻酸钠的最佳配比及其复合耐盐增稠剂体系的流变性进行了研究。实验结果表明,瓜尔豆胶、汉生胶、褐藻酸钠的最佳配比为4:5:1,复合耐盐增稠剂体系的最佳加热温度为70～80℃,最佳加热时间为1.0～2.0h;pH 4～10;NaCl添加量可高达50%;冻融变化对其粘度影响较小;复合耐盐增稠剂具有较好的耐盐稳定性。

火焰原子吸收法测定复合冷饮乳化增稠剂中铁的探讨

介绍了火焰原子吸收法测定复合冷饮乳化增稠剂中铁的方法,与常规邻菲罗啉比色法相比,此法方便简捷,结果准确。

超高温水基压裂液增稠剂的改性及性能研究

超深井及非常规油气藏开采常常需要压裂液耐温180℃以上,笔者以羧甲基胍胶为母体,通过引入刚性基团2-吡咯烷酮,阳离子基团(2-氯乙基)三甲基氯化铵,将改性羧甲基胍胶与非离子型聚丙烯酰胺复配形成梯形结构,提高压裂液耐温抗剪切性能.采用傅里叶红外光谱仪(FT-IR)、热重分析仪(TG)对其结构和热稳定性进行表征,并对其交联性能、高温剪切性能进行测试.其中2-吡咯烷酮+(2-氯乙基)三甲基氯化铵改性羧甲基胍胶与聚丙烯酰胺复配在200℃、170 s-1的剪切速率下剪切60 min后的表观黏度为110 m Pa·s,比未改性的羧甲基胍胶耐温抗剪切能力有明显改善.

面制品改良剂的开发研究

本研究应用生物复合酶、复合乳化剂、复合增稠剂的协同生物效应，以替代溴酸钾及其改善不同面制品的内部结构进行品质改良。

无明矾甘薯粉条的研制

以新鲜甘薯取代部分淀粉原料,在使用较低浓度明矾的条件下,探讨新鲜甘薯品种和原料配比对粉条质量的影响;在不添加明矾的条件下,研究了马铃薯变性淀粉、复合增稠剂(质量比为2∶3的魔芋精粉和CMC-Na)以及复合磷酸盐(质量比为1∶3∶6的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠)的用量与粉条质量的关系。结果表明,白心甘薯较红心甘薯更适合于直接作为甘薯粉条的加工原料之一;马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产;无明矾营养甘薯粉条的适宜加工配方为:熟白心甘薯泥40 g、豌豆淀粉35 g、甘薯淀粉25 g、马铃薯变性淀粉4 g、食盐1 g、复合增稠剂0.5 g、复合磷酸盐0.4 g。

水性多彩涂料的制备工艺研究

阐述了改性聚乙烯醇胶水的制备工艺，并以此作彩粒成型剂，应用羟乙基纤维素———膨润土复合增稠剂作抗沉剂和稳定剂，与苯丙乳液等成膜剂、无机颜料等制成无毒、阻燃的水性多彩涂料。

元蘑营养粥的制备研究

以元蘑、糯米、绿豆、大米、银耳、胡萝卜为原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验,采用分步煮料法制备元蘑营养粥。结果表明,干元蘑浸泡最佳条件为浸泡温度20℃,料液比1∶20(g∶m L),浸泡时间30 min;元蘑营养粥最佳配方为元蘑12 g(湿质量),糯米13 g,绿豆12 g,大米2 g,银耳5 g(湿质量),胡萝卜3 g,食盐1.3 g,鸡精0.3 g,黄原胶0.032%,海藻酸钠0.048%,蔗糖脂肪酸酯0.09%,加水量530 m L;煮制时间20 min,产品性状稳定均匀,口感绵软黏稠。

新型低糖甘薯果丹皮的研制

本文研究了新型低糖甘薯果丹皮的配方,结合单因素和正交试验研究马铃薯淀粉、复合甜味剂、复合增稠剂和柠檬酸的适宜添加量和配比。结果表明:马铃薯淀粉、复合甜味剂、复合增稠剂和柠檬酸用于制备低糖甘薯果丹皮可得到良好的感官品质,其适宜加工配方为:马铃薯淀粉10%、复合甜味剂(木糖醇3%、麦芽糖醇1%、蔗糖1%)、复合增稠剂(果胶0.8%、魔芋胶0.3%、卡拉胶0.4%)、柠檬酸0.2%。

《复合食品添加剂》

复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。复合食品添加剂的使用在国外已经很普遍，但在我国还处于起步阶段。本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

无(蔗)糖果脯

无（蔗）糖果脯传统果脯含（蔗）糖量高达５０％以上，生产工艺复杂，或作坊式生产保证不了卫生质量；或设备投资过大，增加成本。更主要的是社会在发展，人们生活水平不断提高，高糖食品越来越不受欢迎，尤其是高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症、龋齿等人，几乎不能吃（蔗...