复合天然保鲜剂对道口烧鸡保鲜效果的影响

为了研究复合天然保鲜剂对低温道口烧鸡的保鲜效果,选用茶多酚、迷迭香和肉桂提取物复配组成复合天然保鲜剂,浸渍新鲜道口烧鸡,置于4℃冷藏,定期测定烧鸡的感官质量、菌落总数、TVB-N值及TBARS等指标,分析其变化规律。正交试验结果显示,复合保鲜剂的最佳配比为0.12%迷迭香提取物、0.14%茶多酚、0.2%肉桂提取物。与对照组相比,复合天然保鲜剂能明显降低冷藏期间道口鲜烧鸡的TVB-N值、TBARS值(P<0.05),抑制微生物的繁殖,减缓烧鸡感官品质的下降速度,并可使烧鸡的保鲜期长达25 d,较对照组延长6 d。研究表明,迷迭香、茶多酚和肉桂组成的复合天然保鲜剂对道口低温烧鸡有较明显的保鲜效果,应用前景广阔。

复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果

采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(44)正交试验,以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察,从而确定最佳的保鲜剂组合为乳酸链球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、香辛料提取物2.0%、VC含量0.02%;再通过微生物总数、感官评分、水分损失,TVB-N及TEARS等指标进行综合评价,最佳组第7天时,lg(CFU/g)仅达到4.21,感官评分为9分,TVB-N仅为7.57mg/100g,TBARS值为0.229mg/mL,直到第22天各测试指标过lg(CFU/g)、感官评分、TVB-N值及TEARS等分别为6.07、5.8、30.54mg/100g和0.693mg/mL,第21天则还在国家标准之内,因此确定最佳组合保鲜剂组的保鲜期为21d。

复合天然保鲜剂保鲜葡萄的研究

以超藤葡萄为试材,以1.5%的壳聚糖及不同浓度茶多酚(A)、高良姜(B)、大蒜素(C)为涂膜剂进行正交设计,测定好果率、可溶性固形物含量、失重率和褐变指数,采用模糊综合评定法筛选出最佳复合涂膜剂配方,并以二氧化氯和清水处理为对照测定该配方涂膜葡萄后室温贮藏期间主要品质的变化。结果表明:正交处理所筛选的复合涂膜剂配方为A2B1C2,该配方处理可有效提高好果率,降低褐变指数和失重率,维持果实中较高的可滴定酸、可溶性糖和Vc含量,延缓葡萄的品质劣变和衰老。

复合天然保鲜剂对冷却羊肉的保鲜效果

为取代化学保鲜剂,研究复合天然保鲜剂对冷却羊肉的保鲜效果。以壳聚糖、茶多酚、纳他霉素以及香辛料(百里香和丁香)4种天然保鲜剂作为复合保鲜剂的基本成分,采用牛津杯法对天然保鲜剂的抑菌效果进行探索,并通过响应面分析法,确定复合保鲜剂的最佳配方。使用此配方复合保鲜剂对冷却羊肉进行涂抹处理,并设置对照组,测定菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH、汁液流失率、蒸煮损失率、剪切力、色泽(L^*、a^*、b^*、c^*、h°)等指标。结果显示,最佳配方为壳聚糖0.18%、茶多酚0.28%、纳他霉素0.04%、香辛料4.44%。分析理化指标可知,复合保鲜剂可使冷却羊肉的货架期延长至15 d以上,且对冷却羊肉的品质产生有利影响。复合保鲜剂对冷却羊肉的保鲜效果显著,可为冷却羊肉复合天然保鲜剂的开发及生产应用提供技术参考和依据。

复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究

为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、VC含量、感官品质及失重率的影响。再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂(二氧化氯)对树仔菜的保鲜效果。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和V_(C)损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分。复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳。本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。

复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验

针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较。恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品,在30天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内,同时样品感官质量保持良好,具有良好的防腐性能价格比。

多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果

为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃低温冷藏。通过测定冷却猪肉在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。试验同时设阳性对照(2%乳酸处理组)和阴性对照(无菌蒸馏水处理组)。试验结果表明,在同一贮藏期内2%复合天然保鲜剂和2%乳酸处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,且以2%复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果最好;贮存3周时,2%保鲜剂处理组细菌总数的对数值[lg(cfu/mL)]6.58,pH6.5,TRA值0.30,TVB-N值16mg/100g,TBARS值0.05mg/100g,MMb含量60%和汁液流失率0.06%,肉色暗红,风味较好,达到保鲜目标要求。

冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性评价

为了评价一种新型冷却兔肉复合天然保鲜剂的安全性,为其在冷却肉的保鲜加工中得以推广应用而提供科学依据。本文按照《食品安全性毒理学评价程序和方法》GB 15193.1～15193.21-2003,对该保鲜剂进行了急性毒性试验、小鼠精子畸形试验与蓄积毒性试验。结果表明:小鼠对该保鲜剂的最大耐受量(MTD)>10.5g/kg体重,精子畸形试验为阴性,蓄积系数K=5.276,试验组小鼠的平均体增重、各脏器系数均与阴性对照组小鼠无显著差异(P>0.05)。结果表明,该复合天然保鲜剂为实际无毒物质,仅有轻度蓄积,无生殖毒性,无致突变作用,具有良好的安全性。

天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏品质的影响

为探究天然复合保鲜剂对麻竹笋贮藏保鲜的影响,以麻竹笋为原料,对8种天然保鲜剂进行筛选和复配得到一种天然复合保鲜剂,然后用天然复合保鲜剂处理新鲜麻竹笋,考察麻竹笋在贮藏期间的品质变化。结果表明,质量分数为1. 5%壳聚糖+0. 05%纳他霉素+1. 5%茶多酚可作为一种有效的天然复合保鲜剂,与空白对照组相比,天然复合保鲜剂可将麻竹笋的贮藏期限延长至36 d左右。天然复合保鲜剂处理组的麻竹笋在贮藏期间呼吸强度一直呈下降趋势,且始终低于实验对照组(1. 5%壳聚糖处理组)。与空白对照组相比,贮藏期间实验对照组和天然复合保鲜剂组的麻竹笋苯丙氨酸解氨酶和过氧化物酶活性较低,并呈现出先上升后下降的趋势,酶活性峰值出现的时间延后至27 d。天然复合保鲜剂处理的麻竹笋在贮藏期间木质素含量最少,增加程度最小,在贮藏后期硬度下降、质地变软,仍具有良好的感官品质。同时,天然复合保鲜剂能延缓麻竹笋中Vc的降解,贮藏期间最大程度地保留了麻竹笋的营养成分。

丁香精油-壳聚糖复合保鲜剂的青椒保鲜工艺优化

为了探究适用于青椒保鲜的天然复合保鲜剂,以失重率和感官得分的加权综合得分为评价指标,通过丁香精油浓度、壳聚糖浓度、浸泡时间的单因素试验和正交试验确定复合保鲜剂对青椒保鲜效果最优的组合;再通过感官评定和理化指标检测评价复合保鲜剂对青椒的保鲜效果,得到复合保鲜剂的最佳组合为:0.25%丁香精油-1%壳聚糖复合溶液浸泡2.5 min.以此工艺处理可较好地保持青椒感官品质,减少失重,延缓叶绿素和抗坏血酸含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性,将可滴定酸和可溶性固形物含量维持在较高水平,保持青椒的风味和营养价值,产生良好的保鲜作用.

响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方

为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件(20~25℃)下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明:响应面法优化试验确定常温贮藏条件下用于酱油肉保鲜的天然复合保鲜剂最佳配方为大蒜素质量浓度1.48 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.14 g/100 mL、生姜提取液体积分数40.04%,且复合保鲜剂的抑菌保鲜效果明显优于单一保鲜剂。

天然复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响

本试验旨在探讨以茶多酚为主要成分的复合保鲜剂对冷却牦牛肉品质的影响。通过对牦牛肉感官、p H值和挥发性盐基氮(TVB-N)值三个指标的测定,判断其新鲜度,筛选出复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,与对照组相比,天然复合保鲜剂能有效提高冷却牦牛肉的品质,延长货架期,其最佳配比为:茶多酚浓度0.3%、维生素C浓度0.5%、海藻酸钠浓度0.8%。

天然复合保鲜剂对冷鲜肉感官品质和理化指标的影响

为了明确保鲜剂复配对冷鲜肉保鲜效果的影响,研究了不同浓度茶多酚、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)复配对冷鲜肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮、汁液损失率等指标变化的影响。结果表明:天然复合保鲜剂能够显著抑制微生物的生长和繁殖,减缓pH、TVB-N含量和汁液损失率等指标的升高,延长冷鲜肉货架期3~6 d。0. 2%Nisin+0. 2%溶菌酶+0. 2%茶多酚处理冷鲜肉的pH、TVB-N值和汁液损失率变化速率均较低,保鲜处理效果最好。

天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质影响的研究

目的:研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响。方法:通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物(TBA)、过氧化值(POV)、酸价的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.5%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.020%异抗坏血酸钠时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。

天然复合保鲜剂对冷鲜肉中微生物影响的研究

目的：研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉中微生物的影响。方法：选择天然复合保鲜剂处理组和空白组，采用微量稀释法测定冷鲜肉在0～4℃冷藏10d 的菌落总数、大肠菌群数、乳酸菌数。结果显示，应用天然复合保鲜剂后，冷鲜肉各项微生物学指标同比均低于空白组。结论：该复合保鲜剂能有效延长货架期。

天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质影响的研究

研究天然复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质的影响。方法:通过对不同浓度配比的天然复合保鲜剂进行正交试验,比较不同比例3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜肉理化性质中硫代巴比妥酸反应物(TBA)、过氧化值(POV)、酸价的影响。结果显示:3种保鲜剂组成的天然复合保鲜剂对冷鲜肉的保鲜作用胜过单一保鲜剂,当3种天然保鲜剂浓度配比为1.50%壳聚糖、0.20%溶菌酶、0.02%异抗坏血酸钠时,对冷鲜肉感官质量的保持作用最佳。

一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类。在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%。

复合天然抗氧化保鲜剂对大果山楂保鲜效果研究

以不同浓度的茶多酚、维生素C和β-胡萝卜素组成的复合天然抗氧化保鲜剂处理大果山楂,结果表明,0.3%茶多酚+0.05%VC+0.075%β-胡萝卜素配制的保鲜剂可以降低大果山楂的失重率和腐烂率,提高维生素C、可溶性固形物、游离氨基酸和花青素的含量,降低多酚氧化酶的活性。

天然复合保鲜剂对冷鲜鹅品质影响及调控研究

研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究。结果表明:冷鲜鹅胸肉的最佳天然复合保鲜剂配比为0.10%、0.08%、2.70%。随着贮藏时间的增加,最佳复合天然保鲜液涂膜冷鲜鹅胸肉的新鲜度指标(挥发性盐基氮、p H以及菌落总数)明显优于空白对照组;且冷鲜鹅胸肉的挥发性气体种类逐渐增多,具有脂香味的成分含量不断降低,并附有恶臭味的成分产生。