复合抑菌剂对凉茶中腐败菌抑制的研究

对凉茶中的腐败菌进行分离鉴定得出其中腐败菌主要为革兰氏阳性芽孢杆菌(多粘芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌),通过对腐败菌的抑菌剂进行筛选和优化得出乳酸链球菌素(Nisin)、尼泊金复合酯、壳聚糖3种对腐败菌有明显的抑制作用的抑菌剂。利用响应面方法对三种抑菌剂复合后的抑菌效果进行优化,应用Box-Behnken试验设计,建立3种抑菌剂的二次多项式回归方程模型进行分析得出最佳复合抑菌剂配方,并对获得配方的抑菌效果进行验证,以检验响应面法的可靠性。

复合抑菌剂在化妆品中的功效评价与应用研究

通过复合抑菌剂A91在水剂、膏霜、凝胶、洗发、护发等五种化妆品剂型中的微生物挑战性试验,及对面膜液鸡胚绒毛尿囊膜血管试验、稳定性试验及生产应用考察情况,表明该抑菌剂具有良好的防腐作用,温和不刺激,是一种可以在化妆品生产中推广使用的安全防腐抑菌成分。

复合抑菌剂对贵人香冰白葡萄酒酵母、蛋白质及香气成分的影响

【目的】寻找在冰酒贮藏过程中能够部分替代SO2并且保持生物和蛋白稳定性的物质.【方法】建立山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合抑菌体系,对冰酒基酒进行了抑菌体系的响应面工艺优化,优化结果进行验证试验,并用气相色谱质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析冰酒香气物质.【结果】最佳抑菌体系组成为:山梨酸钾169.5mg/L、SO2169.5mg/L、杨梅酮0.68g/L,验证试验稳定性S平均为0.91.通过香气分析可知优化后冰酒酯类成分从146.62mg/L增加到152.65mg/L,醇类物质从405.66mg/L减少到396.19mg/L,花香果香浓郁,与对照组香气成分含量接近,结构稳定,没有不良的风味产生.【结论】中山梨酸钾-SO2-杨梅酮组合体系可以稳定冰酒贮藏过程中的酵母和蛋白质,保持冰酒香气,为降低葡萄酒中SO2使用量提供了科学依据.

生料发酵中复合抑菌剂的应用

优化了生料发酵的复合抑菌剂配方。通过正交试验的方法对青霉素、莫能菌素、克菌灵及杆菌肽等添加方式进行优化。结果表明,复合抑菌剂在生料发酵中应用的最优条件为:青霉素1.5 mg/L、莫能菌素1 mg/L、克菌灵0.5 mg/L、杆菌肽0.5 mg/L。在此条件下,发酵后成熟醪酒精度可达16.87%vol。

复合抑菌剂对烤肠腐败菌抑菌效果的研究

主要采用响应面法研究了复合抑菌剂对烤肠中腐败菌的抑菌效果。采用平板稀释法对6种抑菌剂进行筛选,并通过液体二倍稀释法确定有效抑菌剂的最低抑菌浓度,采用响应面分析法对有效抑菌剂进行复配。结果表明,六种抑菌剂中丁香油、ε-聚赖氨酸、nisin三种抑菌剂效果较好,其MIC分别为0.125%,0.00625%,0.125%。经响应面分析后建立多元回归模型,确定复合抑菌剂最优配比为丁香油0.849%、ε-聚赖氨酸0.050%、nisin 0.050%。

复合抑菌法在涮肉调料中的应用

对4℃保存的涮肉调料检测初始菌数,本批次样品菌落总数为930000cfu/g,对样品进行复合抑菌剂实验。选择甘氨酸、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、EDTA二钠、尼泊金酯钠进行单因素实验,剂量分别为各自国标上限的25%、50%、75%、100%,实验结果认为EDTA二钠与尼泊金酯钠的抑菌效果最好,最佳添加量均为国标上限50%。研究抑菌剂种类对贮藏时间影响的实验,影响效果依次为:EDTA二钠>尼泊金酯钠>甘氨酸>脱氢醋酸钠>双乙酸钠。对复合抑菌剂进行正交实验,最佳方案为尼泊金酯钠添加0.0063g,ED-TA二钠添加0.0028g,甘氨酸添加0.0500g,脱氢醋酸钠添加0.0125g。实验结果菌落总数为15000cfu/g。

低盐去骨块状火腿的研究

研究采用注射法腌制生产低盐块状火腿,生产周期可控制在40d左右,成品含盐量控制在5%-6%之间。并通过正交实验确定了复合抑菌剂优化配比为Nisin0.2g/kg,亚硝酸钠40mg/kg,抗坏血酸0.02%。通过感官及理化检测, 新工艺与传统工艺制作的火腿品质相似。

几种植物精油与Nisin联合抑菌性能分析

针对肉制品腐败变质的主要致病菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,研究乳酸链球菌素(Nisin)、迷迭香、肉豆蔻及鼠尾草精油的抑菌效果,并探索三种植物精油与Nisin的复合抑菌性能。实验结果表明:Nisin较三种香辛料精油具有显著的抑菌效果,其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为7.5,0.9375mg/mL,最低杀菌浓度分别为15,0.9375mg/mL;且肉豆蔻与Nisin复配后对二者的抑菌FIC指数均为1,表现为相加作用,优于其他复合抑菌剂。

腐乳中产气芽孢杆菌的分离与控制研究

腐乳是我国的传统发酵豆制品,产品偶尔会出现产气、涨灌等变质现象。本研究从产气腐败的腐乳中分离出6株产气芽孢杆菌。通过对产气芽孢杆菌的生理特性的研究,发现35℃、pH 6.0、NaCl 8%和酸性肉汤豆腐培养基中芽孢菌产气较佳。对六种产气芽孢杆菌进行了抑菌研究,结果表明,筛选出的复合抑菌剂A对控制腐乳的产气腐败效果良好。

植物提取物对食源性致病菌的抑菌作用研究

从丁香、迷迭香、牛至等8种植物提取物对大肠杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等6种食源性致病菌的抑菌作用,测定其抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),并通过正交试验确定复合抑菌剂的最佳配方。结果表明,丁香、迷迭香、甘草、百里香和牛至的提取物对6种供试菌均有不同程度的抑菌作用,尤其牛至提取物的抑菌活性最强;通过正交试验,确定了甘草、牛至、丁香、迷迭香这4种植物提取物作为复合抑菌剂的最佳比例配方(0.1%甘草+0.2%牛至+0.1%丁香+0.05%迷迭香);并通过杀菌试验证实了此最佳配方对6种供试菌均有较强的杀菌作用。该结果可为新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供依据。