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钙果复合果浆的功能成分及其减肥降脂作用
1
作者
宫红伟
张惠玲
+3 位作者
江冠宇
孟芳
潘思弋
田晓菊
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期32-42,共11页
目的:枸杞、沙棘和钙果是我国北方特有的食药同源食物,为了深层次开发3种果实的营养成分,以钙果原浆(纯度100%)、沙棘原浆(纯度100%)、枸杞原浆(纯度100%)3种原料,按照体积比2∶1.5∶1调配混合,制成一款酸甜可口的钙果复合果浆,探究其...
目的:枸杞、沙棘和钙果是我国北方特有的食药同源食物,为了深层次开发3种果实的营养成分,以钙果原浆(纯度100%)、沙棘原浆(纯度100%)、枸杞原浆(纯度100%)3种原料,按照体积比2∶1.5∶1调配混合,制成一款酸甜可口的钙果复合果浆,探究其功能成分及减肥作用。方法:采用电感耦合等离子体质谱法测定复合果浆的微量元素,采用高相液相色谱法测定维生素和类胡萝卜素,液相色谱-质谱联用法测定多酚类化合物和有机酸类化合物。建立肥胖小鼠模型,探究复合果浆对肥胖小鼠的减肥作用。结果表明,复合果浆富含多种功能成分,其中,钙含量为(73.671±4.918)μg/L,维生素B_(2)含量为(503.333±2.054)ng/mg,芦丁含量为(8.345±0.091)μg/mL。与模型组相比,剂量组经复合果浆干预后,小鼠体质量明显下降,甘油三酯含量显著降低(P<0.05)。结论:复合果浆对肥胖小鼠具有显著改善作用,本研究为钙果复合果浆的营养保健作用提供了数据支撑,并为预防肥胖提供了一种新的营养干预方法。
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关键词
钙果
复合果浆
功能成分
肥胖
减肥作用
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职称材料
香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
2
作者
陈铭中
钟旭美
+2 位作者
孔令开
叶颖娴
陈勇
《农产品加工》
2022年第8期30-33,共4页
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,...
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。
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关键词
复合果浆
酶解工艺
正交试验
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职称材料
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
被引量:
21
3
作者
张丽霞
周剑忠
+2 位作者
刘红锦
黄开红
顾振新
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期372-376,共5页
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%...
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。
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关键词
澄清
参数评估
农产品
黑莓
果浆
复合
酶
出汁率
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职称材料
酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究
4
作者
王琦
余亚白
+2 位作者
高慧颖
陈源
赖呈纯
《台湾农业探索》
2012年第4期67-69,共3页
通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响,筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件,即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM 1∶1混合酶、酶用量3500IU/kg、原汁pH值(4.2)、温度40...
通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响,筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件,即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM 1∶1混合酶、酶用量3500IU/kg、原汁pH值(4.2)、温度40℃、反应时间1h,出汁率80.77%,比未进行酶解工艺出汁率(68.04%)高18.71%。
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关键词
茂谷桔橙
出汁率
果胶酶
果浆
复合
酶
正交试验
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职称材料
题名
钙果复合果浆的功能成分及其减肥降脂作用
1
作者
宫红伟
张惠玲
江冠宇
孟芳
潘思弋
田晓菊
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期32-42,共11页
基金
宁夏重点研发项目(2020BFH02006)。
文摘
目的:枸杞、沙棘和钙果是我国北方特有的食药同源食物,为了深层次开发3种果实的营养成分,以钙果原浆(纯度100%)、沙棘原浆(纯度100%)、枸杞原浆(纯度100%)3种原料,按照体积比2∶1.5∶1调配混合,制成一款酸甜可口的钙果复合果浆,探究其功能成分及减肥作用。方法:采用电感耦合等离子体质谱法测定复合果浆的微量元素,采用高相液相色谱法测定维生素和类胡萝卜素,液相色谱-质谱联用法测定多酚类化合物和有机酸类化合物。建立肥胖小鼠模型,探究复合果浆对肥胖小鼠的减肥作用。结果表明,复合果浆富含多种功能成分,其中,钙含量为(73.671±4.918)μg/L,维生素B_(2)含量为(503.333±2.054)ng/mg,芦丁含量为(8.345±0.091)μg/mL。与模型组相比,剂量组经复合果浆干预后,小鼠体质量明显下降,甘油三酯含量显著降低(P<0.05)。结论:复合果浆对肥胖小鼠具有显著改善作用,本研究为钙果复合果浆的营养保健作用提供了数据支撑,并为预防肥胖提供了一种新的营养干预方法。
关键词
钙果
复合果浆
功能成分
肥胖
减肥作用
Keywords
calcium fruit
composite fruit pulp product
functional composition
obesity
antiobesity action
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
2
作者
陈铭中
钟旭美
孔令开
叶颖娴
陈勇
机构
阳江职业技术学院
阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室
出处
《农产品加工》
2022年第8期30-33,共4页
基金
2019年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目“香蕉芒果复合果酒发酵工艺的研究”(2019年)。
文摘
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4%,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。
关键词
复合果浆
酶解工艺
正交试验
Keywords
compound fruit pulp
enzymatic hydrolysis process
orthogonal experiment
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
被引量:
21
3
作者
张丽霞
周剑忠
刘红锦
黄开红
顾振新
机构
南京农业大学食品科技学院
江苏农科院农产品加工研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期372-376,共5页
基金
江苏省农业科技支撑计划项目(BE2009362)
江苏省农业科技自主创新项目(NO.13061092802)
文摘
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化。结论:结果表明:加酶量(0.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5h。在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善。
关键词
澄清
参数评估
农产品
黑莓
果浆
复合
酶
出汁率
Keywords
clarification
parameter estimation
agricultural products
blackberry
multiplexed pectinase
juice yield
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究
4
作者
王琦
余亚白
高慧颖
陈源
赖呈纯
机构
福建省农业科学院农业工程技术研究所
出处
《台湾农业探索》
2012年第4期67-69,共3页
基金
福建省科技计划项目(2010R1017-6)
文摘
通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响,筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件,即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM 1∶1混合酶、酶用量3500IU/kg、原汁pH值(4.2)、温度40℃、反应时间1h,出汁率80.77%,比未进行酶解工艺出汁率(68.04%)高18.71%。
关键词
茂谷桔橙
出汁率
果胶酶
果浆
复合
酶
正交试验
Keywords
Murcott
juice yield
pectinase
multiplexed pectinase
orthogonal test
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
钙果复合果浆的功能成分及其减肥降脂作用
宫红伟
张惠玲
江冠宇
孟芳
潘思弋
田晓菊
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化
陈铭中
钟旭美
孔令开
叶颖娴
陈勇
《农产品加工》
2022
0
下载PDF
职称材料
3
双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
张丽霞
周剑忠
刘红锦
黄开红
顾振新
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
21
下载PDF
职称材料
4
酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究
王琦
余亚白
高慧颖
陈源
赖呈纯
《台湾农业探索》
2012
0
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职称材料
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