胡萝卜—草莓复合果肉饮料的研制

对胡萝卜—草莓复合果肉饮料生产工艺进行了研究 ,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题。研究结果表明 :胡萝卜—草莓复合果肉饮料的最佳配方为原汁含量 3 5% ,其中胡萝卜原汁与草莓原汁比为 2∶ 1 ,糖含量 1 4 % ,酸含量 0 .3 %。复合饮料加入 0 .1 %黄原胶 +0 .1 % CMC-Na复合增稠剂 ,经均质微粒化处理 ,其产品的稳定效果最佳。

柑橘-胡萝卜复合果肉饮料的研制

以柑橘、胡萝卜为主要原料,研制一种新型的复合果肉饮料,重点解决产品配方和悬浮稳定性问题。采用单因素实验和正交试验,产品最佳配方为柑橘浆12.5%、胡萝卜浆12.5%、蔗糖11%、柠檬酸0.15%;稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.25%、黄原胶0.15%。在此配方下,产品口感好,稳定效果佳。

低糖山楂胡萝卜复合果肉饮料的研制

用鲜山楂、胡萝卜、蛋白糖、白砂糖、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠等为主要原料,试制了一种低糖复合果肉饮料,通过正交试验确定了最佳配方,该饮料所用白砂糖的量比常规用量减少了60％。

黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究

黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料。本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20%黑木耳浆,25%红枣浆,6%蜂蜜,0.10%柠檬酸时,饮料口感风味较好。抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17%。本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路。

南瓜—芒果混合果肉饮料

1 前言 南瓜性温、味甘,营养丰富,具有补中益气、消炎止痛等功能;现代研究进一步发现,南瓜能促进胰岛素的分泌,是糖尿病的克星。芒果素有“热带果王”之称。以南瓜浆和芒果浆为主要原料,制成混合果肉饮料,产品色泽鲜明,营养全面、丰富,口感细腻柔和,风味独特。 2 材料与方法 2.1 实验材料 南瓜:选用新鲜、肉质呈桔黄色的成熟黄瓜。

山楂、胡萝卜浆饮料的生产及微波杀菌技术

介绍了一种山楂、胡萝卜复合型果肉浆饮料的快速生产技术,解决了山楂浆过酸而胡萝卜浆有不易被接受的异味等问题,并将微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中,克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足,而且还较好地保存产品的营养成分。结果表明,在102℃的杀菌温度下90 s即可完全杀菌,从而验证了微波杀菌在食品开发中应用的效果。

珍珠桂圆银耳乳的研制

对桂圆银耳复合果肉悬浮饮料生产工艺进行了研究,重点解决了产品配方及悬浮稳定性等问题。研究结果表明:桂圆银耳复合果肉悬浮饮料的最佳配方为桂圆果粒含量15%(桂圆原料44%)、银耳(干品)1%、糖含量5%～7%和酸含量0.2%;复合饮料加入0.6%黄原胶、0.8%CMC-Na和2.5%琼脂为复合增稠剂,经均质微粒化处理,其产品的稳定效果最佳。