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题名刺梨复合果茶的制备及品质研究
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作者
穆先
徐海粟
陈秋慧
陈莉
卢红梅
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机构
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第1期180-183,共4页
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基金
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
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文摘
以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指标、理化指标以及抗氧化能力进行分析。结果表明,刺梨复合果茶的最佳配方是:刺梨70%、柠檬5%、金桔5%、赤藓糖醇20%,该果茶产品的维生素C含量为7.09 g/100 g、总酸含量为80.62 g/kg、p H为3.46,DPPH自由基清除率为98.43%、羟基自由基清除率为13.71%。刺梨复合果茶的维生素C含量较高、抗氧化能力较强,具有较好的品质。
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关键词
刺梨
复合果茶
最佳配比
品质分析
抗氧化能力
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Keywords
Rosa roxburghii
compound fruit tea
optimal proportion
quality analysis
antioxidant capacity
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分类号
TS262.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山楂、红枣、胡萝卜复合果茶的研制
被引量:6
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作者
李梦琴
张剑
李昌
李利强
李瑞
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机构
河南农业大学生物技术与食品科学学院
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出处
《饮料工业》
2005年第6期22-24,共3页
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文摘
以山楂、胡萝卜、红枣、枸杞为主要原料并添加一定量的糖与酸生产山楂复合果茶饮料,采用正交试验的方法 以感官为标准进行打分,从而确定了产品的最佳配方;通过实验还确定了稳定剂的种类及最佳用量。
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关键词
山楂
复合果茶
稳定剂
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Keywords
haw
compound beverage
stabilizer
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名山楂、胡萝卜复合果茶加工工艺
被引量:1
- 3
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作者
董文明
黄启超
杨振生
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机构
云南农业大学食品科学部
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出处
《农牧产品开发》
2000年第3期17-17,共1页
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关键词
山楂
胡萝卜
复合果茶
天然保健饮料
加工工艺
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名百香果复合果茶及其制备方法
被引量:4
- 4
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作者
李朝能
喻忠刚
韦明辉
王玉桂
郑岸萍
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机构
广西柳州市柳江区水果生产办公室
广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心
广西柳州市博隆食品有限公司
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出处
《吉林蔬菜》
2017年第3期36-37,共2页
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基金
柳州市科技攻关及新产品试制专项经费项目"百香果深加工及种植推广"(2015E080201)
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文摘
本文以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠6种水果为主原料,并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等8味中药,通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶,详细地介绍了原料的选择、配比、预处理及加热、过滤、萃取、灭菌、灌装等百香果复合果茶制备方法。
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关键词
百香果复合果茶
加工
制备方法
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分类号
S66
[农业科学—果树学]
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题名山楂复合果茶稳定性及生产工艺的研究
被引量:5
- 5
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作者
李建昌
田呈瑞
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机构
陕西师范大学食品工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第3期72-75,共4页
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文摘
研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术,试验结果表明:最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%;最佳稳定剂为复合稳定剂CMC 005%和黄原胶001%;最佳均质条件为压力20~25MPa,均质2次.
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关键词
山楂
复合果茶
稳定性
均质
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Keywords
haw
compound nectar
stability
homogenize
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名复合南瓜蔬果茶的开发
- 6
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作者
蔡健
王微
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机构
苏州农业职业技术学院食品系
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出处
《科技创业月刊》
2003年第4期68-68,共1页
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文摘
简要探讨南瓜、山楂的取汁方法,并对各工序的工艺参数和工艺要求进行了较详细的讨论,制作出有助于人体健康的新型复合蔬果茶。
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关键词
南瓜
复合蔬果茶
山楂
工艺流程
质量指标
取汁方法
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冬瓜山楂复合蔬果茶的研制
- 7
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作者
蔡健
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机构
武汉食品工业学院食品科学与工程系
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出处
《农牧产品开发》
1996年第5期15-17,共3页
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文摘
介绍了以冬瓜、山楂为原料,生产复合蔬果茶的生产工艺、操作要点及质量指标,同时对生产中的一些关键技术进行了较详细的论述,并对开发该产品的设备投资、经济效益等作了分析。
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关键词
冬瓜
山楂
复合蔬果茶
工艺
经济效益
饮料
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究
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作者
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
南贝贝
何志平
秦晓艳
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机构
新疆理工学院食品科学与工程学院
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出处
《食品安全导刊》
2022年第23期133-138,共6页
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基金
国家级大学生创新训练项目(202013558002)。
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文摘
本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%,白砂糖添加量1.1%,红茶浸提液添加量21%,桑椹汁与石榴汁的体积比3∶1。在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分,其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调,最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味。
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关键词
桑葚
石榴
复合型果茶
感官评分
响应面法
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Keywords
mulberry
pomegranate
compound fruit tea
sensory rating
response surface methodology
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水果蔬菜
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出处
《食品文摘》
1996年第5期20-22,共3页
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文摘
水果蔬菜965079安梨产品的开发与生产工艺[期刊,中]/食品科学,1996(6),38—43(1)安梨澄清果汁:果实清洗破碎(1.0—1.5cm)→榨汁(加入100mg/kg偏重K2SO3和0.2%果胶酶)→澄清(0.5%明胶液和1%单宁液用量分别...
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关键词
柠檬酸
果胶酶
胡萝卜汁
果蔬
稳定剂
复合蔬果茶
食品工业
山楂汁
澄清处理
食品科学
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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