刺梨复合果茶的制备及品质研究

以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指标、理化指标以及抗氧化能力进行分析。结果表明,刺梨复合果茶的最佳配方是:刺梨70%、柠檬5%、金桔5%、赤藓糖醇20%,该果茶产品的维生素C含量为7.09 g/100 g、总酸含量为80.62 g/kg、p H为3.46,DPPH自由基清除率为98.43%、羟基自由基清除率为13.71%。刺梨复合果茶的维生素C含量较高、抗氧化能力较强,具有较好的品质。

山楂、红枣、胡萝卜复合果茶的研制

以山楂、胡萝卜、红枣、枸杞为主要原料并添加一定量的糖与酸生产山楂复合果茶饮料,采用正交试验的方法 以感官为标准进行打分,从而确定了产品的最佳配方;通过实验还确定了稳定剂的种类及最佳用量。

百香果复合果茶及其制备方法

本文以百香果、柿子、火龙果、西红柿、杨梅和荸荠6种水果为主原料,并辅以添加枇杷芋、糯稻根须、稻芽、化橘红、碱蓬、柿霜、黄明胶和赤砂糖等8味中药,通过加热、过滤、萃取、灭菌的加工方法制备百香果复合果茶,详细地介绍了原料的选择、配比、预处理及加热、过滤、萃取、灭菌、灌装等百香果复合果茶制备方法。

山楂复合果茶稳定性及生产工艺的研究

研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术,试验结果表明:最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%;最佳稳定剂为复合稳定剂CMC 005%和黄原胶001%;最佳均质条件为压力20～25MPa,均质2次.

复合南瓜蔬果茶的开发

简要探讨南瓜、山楂的取汁方法,并对各工序的工艺参数和工艺要求进行了较详细的讨论,制作出有助于人体健康的新型复合蔬果茶。

冬瓜山楂复合蔬果茶的研制

介绍了以冬瓜、山楂为原料，生产复合蔬果茶的生产工艺、操作要点及质量指标，同时对生产中的一些关键技术进行了较详细的论述，并对开发该产品的设备投资、经济效益等作了分析。

响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究

本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%,白砂糖添加量1.1%,红茶浸提液添加量21%,桑椹汁与石榴汁的体积比3∶1。在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分,其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调,最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味。

水果蔬菜

水果蔬菜９６５０７９安梨产品的开发与生产工艺［期刊，中］／食品科学，１９９６（６），３８—４３（１）安梨澄清果汁：果实清洗破碎（１．０—１．５ｃｍ）→榨汁（加入１００ｍｇ／ｋｇ偏重Ｋ２ＳＯ３和０．２％果胶酶）→澄清（０．５％明胶液和１％单宁液用量分别...