山楂蒜薹复合枣片的研制

为研究山楂、蒜薹对复合枣片感官品质及抗氧化性的影响,以红枣、山楂、蒜薹为主要原料,采用单因素试验方法和正交试验方法研究复合枣片的配方和制作工艺。结果表明,红枣添加量、山楂添加量、蒜薹添加量、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量和干燥温度、干燥时间等因素均对复合枣片的感官品质具有较为明显影响。山楂蒜薹复合枣片的最佳工艺条件:红枣添加量30 g,山楂添加量6 g,蒜薹添加量6 g,羧甲基纤维素钠添加量为混合浆料的0.5%,干燥温度65℃,干燥时间1.5 h。在此条件下制作的复合枣片呈红棕色,酸甜可口,其羟基自由基清除率为24.35%, DPPH·清除率为60.58%,具有较强的抗氧化性。