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复合玉米肽片的研制
被引量:
2
1
作者
何东平
张世宏
+3 位作者
姚理
刘国军
黄爱华
魏丽芳
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第11期86-89,共4页
研究了中性蛋白酶AS1,398水解玉米蛋白粉制备玉米肽的反应过程。分析了pH值、温度、玉米蛋白粉浓度、酶浓度和前处理对水解的影响,通过正交试验得到的最佳酶解条件是:pH值7·2、温度50℃、加酶量5%(酶与原料和水的总质量比)、酶解时...
研究了中性蛋白酶AS1,398水解玉米蛋白粉制备玉米肽的反应过程。分析了pH值、温度、玉米蛋白粉浓度、酶浓度和前处理对水解的影响,通过正交试验得到的最佳酶解条件是:pH值7·2、温度50℃、加酶量5%(酶与原料和水的总质量比)、酶解时间2h。酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽。酶解所得的玉米肽,流动性好、黏度低;100g内容物中含:玉米肽60g;大豆异黄酮10mg;β-胡萝卜素0·5mg。热稳定性较好,可开发解酒保肝功能食品饮料、抗疲劳功能饮料、低热量强化饮料等功能食品。
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关键词
中性蛋白酶
玉米
蛋白粉
水解
蛋白质转化率
复合玉米肽片
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职称材料
题名
复合玉米肽片的研制
被引量:
2
1
作者
何东平
张世宏
姚理
刘国军
黄爱华
魏丽芳
机构
华中农业大学
武汉工业学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第11期86-89,共4页
文摘
研究了中性蛋白酶AS1,398水解玉米蛋白粉制备玉米肽的反应过程。分析了pH值、温度、玉米蛋白粉浓度、酶浓度和前处理对水解的影响,通过正交试验得到的最佳酶解条件是:pH值7·2、温度50℃、加酶量5%(酶与原料和水的总质量比)、酶解时间2h。酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽。酶解所得的玉米肽,流动性好、黏度低;100g内容物中含:玉米肽60g;大豆异黄酮10mg;β-胡萝卜素0·5mg。热稳定性较好,可开发解酒保肝功能食品饮料、抗疲劳功能饮料、低热量强化饮料等功能食品。
关键词
中性蛋白酶
玉米
蛋白粉
水解
蛋白质转化率
复合玉米肽片
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复合玉米肽片的研制
何东平
张世宏
姚理
刘国军
黄爱华
魏丽芳
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005
2
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参考文献
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