新型蛋糕复合疏松剂的研制

根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。

酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究

根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。

对《食品添加剂 复合疏松剂》现行行业标准的研析

泡打粉是一种复合疏松剂，属于食品添加剂中的膨松剂。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的精细白色粉末，主要用作面制食品的快速疏松剂。在HG2616—2005《食品添加剂复合疏松剂》现行标准中，将泡打粉定义为：“符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂，酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂，按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂（又称为泡打粉，发泡粉，发酵粉）”。

浅谈自发小麦粉复合疏松剂的配制

阐述了配制自发小麦粉各类疏松剂之特点 ,提出了复合疏松剂的配制原则 。

石墨炉原子吸收光谱法测定复合疏松剂中铝

提出了石墨炉原子吸收光谱法测定复合疏松剂中铝含量的方法。制备了涂钽石墨管以消除铝在石墨管中的记忆效应,采用硝酸镁和硝酸钯的混合溶液作为基体改进剂,灰化温度从700℃升至1 300℃。对升温程序作了详细的叙述。铝的质量浓度在80μg.L-1范围内与其吸光度呈线性关系,检出限(3σ)为0.02μg.L-1。应用此法分析了普通泡打粉和无铝泡打粉中的铝含量,加标回收率分别为91%,95%,相对标准偏差(n=6)分别为8.3%,7.9%。

微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定复合疏松剂中的砷

建立了测定复合疏松剂中砷的微波消解-氢化物发生原子荧光光谱方法,试验了微波消解复合疏松剂样品的适宜条件,试验了测定中酸介质和还原剂用量对砷信号的影响,通过实验确定了仪器的最佳工作条件,讨论了复合疏松剂中常见元素对测定的干扰情况。本方法中,砷的荧光强度与浓度在0—100μg/L范围内呈线性关系,相关系数为0.9992,方法检出限为0.22μg/L,回收率为89%—115%,方法相对标准偏差小于5%。该方法准确、快速,应用于复合疏松剂中砷的测定,获得满意结果。

复合疏松剂及其配制

疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)时因受热分解产生大量气体而使面坯起发,并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。

马铃薯饼干生产新工艺

马铃薯含有丰富的营养物质,因此,添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是马铃薯生产大国,居世界前三位。长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外,大量只限于鲜食,造成了资源的浪费。大力开发土豆大众化食品势在必行。 本工艺的特点是:生物膨松剂与化学膨松剂相结合的半发酵工艺取代了传统生产工艺;复合疏松剂代替了单一碱性疏松剂。从而解决了添加土豆后饼干口感僵硬和过量使用单一碱性疏松剂而造成的饼干内部孔洞大小不均,色黄味差的质量问题。

摘要集锦

这些饲料不宜于兽药混用 1.大豆 大豆中含有较多的钙、镁等元素,它们与四环素族药物如四环素、土霉素等可结合成溶于水的络合物,使抗生素药效降低。 2.麸皮 麸皮为高磷低钙饲料,在治疗因缺钙引起的软骨病或佝偻病时,应停喂麸皮。另外,磷过多影响铁的吸收,治疗缺铁性贫血时也应停喂麸皮。 3.棉籽饼棉籽饼影响维生素A的吸收,治疗维生素A缺乏时不能饲喂。 4.高梁 高梁中含有较多的鞣酸,可使含铁制刑变性,治疗缺铁性贫血时不能喂。 5.菠菜 菠菜中含有较多的草酸,可与消化道中的钙结合成不溶性草酸钙,喂贝壳粉、骨粉、蛋壳粉等钙质饲料时应停喂。 6.食盐食盐可降低链霉素的疗效,食盐中的钠离子可使水在畜禽体内滞留,引起水肿。在治疗肾炎和使用链霉素时应限喂或停喂食盐。 摘自《农村大众》