虫草复合米的研制

以粳米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的粳米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速4个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的粳米复合米(简称虫草复合米),确定最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量30%、含水量50%、套筒温度80℃、螺杆转速250 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于粳米。

营养复合米品质评价方法研究

[目的]研究排序感官检验法与评分感官检验法在营养复合米感官评价中的应用。[方法]从学生中挑选20名感官评价员,初步培训后,采用排序法和评分法分别对5种营养复合米进行感官评价,分析2种方法的相关性。[结果]5种营养复合米的品质存在显著性差异,其中,样品E品质最好,样品C品质最差,样品A、B、D居中,且3个样品间无显著性差别。[结论]2种感官评价方法得到的结果一致,制定的营养复合米品质评价评分表具有可行性,通过米粒形状、色泽、香气和均匀度可以较准确反映营养复合米的品质。

虫草籼米复合米的研制

以籼米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米(简称虫草复合米)的最佳工艺参数。结果表明,虫草培养基添加量35%、水分40%、套筒温度100℃、螺杆转速250r/min时,虫草复合米的品质指标较好,其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。

高膳食纤维营养复合米对2型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响

采用注射链脲佐菌素(STZ)的方法建立2型糖尿病小鼠模型,分别喂食含高、中、低剂量高膳食纤维营养复合米的饲料,通过测定小鼠空腹血糖、糖化血清蛋白(GSP)、糖耐量、血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标,研究高膳食纤维营养复合米对2型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响。结果表明:与糖尿病模型对照组相比,喂食高膳食纤维营养复合米能够降低糖尿病小鼠的空腹血糖、糖化血清蛋白、糖耐量、血清总胆固醇和甘油三脂,且中剂量组小鼠的空腹血糖显著降低(P<0.05),低剂量组小鼠的总胆固醇和甘油三脂显著降低(P<0.05)。

不同干燥条件对降糖复合米品质效果调控研究

针对普通大米淀粉含量高,糖尿病人食用后血糖快速上升,因而无法或很少食用大米的问题,本试验研制出一款适宜糖尿病人食用的复合米.以大米为基料,配以不易被消化吸收的马铃薯全粉、木薯淀粉、大豆膳食纤维等作为辅料,研究冷冻干燥、热风干燥两种条件对降糖米品质效果的影响规律.结果表明冷冻干燥条件下制得的降糖米,在扫描电镜下观测到其米粒完整性、透明度最高,截面平滑度最高,几乎没有凹槽.蒸煮后测出其加热吸水率、膨胀率分别高至287.14%、278.43%,米汤可溶性固形物含量仅为95.44 mg/g,米粒结构致密均匀.质构测量与感官评价反映出冷冻干燥生产的大米具有良好的硬度、弹性、咀嚼度、黏结度等.体外模拟反映出该条件下制成的大米降糖效果显著,将餐后血糖指数(glycemic index,GI)控制到71.27%,与原米相比降低了23.34%.因此冷冻干燥与热风干燥相比,制成的降糖米感官评价、蒸煮品质、质构特性均优于热风干燥,同时抑制升糖效果最为显著,最适宜糖尿病人食用.

营养复合米的品质研究

本文对南充大唐农业开发有限公司经销的五谷香粘以及其生产的五谷香粥两种复合米的主要营养物质包括水分、蛋白质、总糖、膳食纤维、总灰分等营养元素进行测定研究,并与南充本地生产的两种大米1号和2号的主要营养成分进行比较,发现五谷香粘、五谷香粥的水分含量和本地大米差别不显著。五谷香粘中的蛋白质、脂肪、灰分以及膳食纤维含量相比本地大米含量要高,总糖含量相比略低,五谷香粥中灰分、膳食纤维的含量相比本地大米含量要高,蛋白质、脂肪、总糖含量相比略低。

挤压对淀粉多层级结构及复合米消化特性影响的研究进展

挤压膨化技术以其连续性、高效性而被广泛应用于食品加工领域。但由于挤压机内部封闭性强,机筒内各因素影响复杂,有必要对挤压过程中物料内部的结构变化进行研究。本文综述了挤压膨化技术的主要影响因素及其对淀粉多层级结构和复合米消化特性的影响,为挤压技术的广泛应用、淀粉的改性及复合米研究提供了技术指导和理论支撑。

杂粮复合米加工技术

随着生活水平的提高,人们对绿色健康、营养丰富的主食需求越来越迫切,杂粮越来越受到人们的青睐,单一的杂粮由于营养单一,口感粗糙,无法达到人们的要求。口感细腻,营养丰富的杂粮复合米应运而生。介绍了杂粮复合米的特点、加工工艺流程及营养保健功能。为杂粮复合米的进一步开发研究提供参考。

营养复合米加工技术研究

大米营养丰富,糊粉层中含有丰富的矿物质和较多的蛋白质,胚乳中含有大量的糖类,米胚中含有极丰富的B族维生素、维生素E和大量的酶;大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用,且是低过敏性蛋白质。大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,但我国大米的深加工率较低。近年来,以江南大学、武汉轻工大学等研究人员围绕营养复合米的加工技术开展了深入研究,创建了大米营养制品加工新产业。

红曲复合营养米制备工艺及其食味品质研究

利用双螺杆挤压技术制备红曲复合营养米。以莫纳克林K含量和感官得分为指标,通过单因素与正交试验优化制备工艺参数,利用电子舌和电子鼻对产品食味品质进行评价。结果表明:当挤压四区温度为90℃、螺杆转速为120 r/min、喂料速度为8 kg/h时,得到的红曲复合营养米的感官得分及莫纳克林K含量最高。随着功能性红曲米粉添加量的增加,红曲复合营养米的食味品质有明显区别。以籼米粉质量为基准,当功能性红曲米粉添加量为2.0%时,红曲复合营养米在鲜味和咸味上指数适中,且苦味、涩味指数较低,能够赋予产品更佳的食味品质。

淀粉结构与比例对营养复合米质构的调控效应研究

研究了不同淀粉种类、比例及添加量对以高温、高压和挤压熟化工艺生产的营养复合米质构的影响。结果表明,稻米淀粉的添加对营养复合米的硬度影响最明显,随稻米淀粉量先降低后升高,胶着度先升高后降低,咀嚼度逐渐降低,稻米淀粉添加量在50%~55%时,弹性、黏聚性和回复性达到最大,营养复合米综合指标最佳,质构特性最好;小麦粉添加量为6%~10%时,营养复合米的硬度、弹性、咀嚼度、黏聚性及胶着度增加;添加15%马铃薯淀粉时,复合米内部结构紧密;麦芽糊精和醋酸酯淀粉添加量分别为5%~10%时,营养复合米有较好的质构特性及食味品质。

虫草素糙米复合米的研制

以糙米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的糙米复合米。选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的糙米复合米(简称虫草复合米),得到最佳参数。通过快速黏度仪(RVA)、差示量热扫描仪(DSC)等测得品质指标。最佳工艺参数为:虫草培养基含量35%、含水量35%、套筒温度90℃、螺杆转速300 r/min。检测数据显示虫草复合米的蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原糙米。

抗性淀粉对复合营养强化米质构和品质的影响

精选五谷杂粮为原料,抗性淀粉作为主料,采用双螺杆挤压工艺,根据其营养成分和食品加工学特性,调节配方和比例混合配比,研究抗性淀粉添加量对复合营养强化米品质效果的影响。结果显示,当抗性淀粉添加量为55%时,复合营养强化米断面比较平整;加热吸水率和膨胀率最大,分别为282%、272%,可溶性固形物含量最低,蒸煮品质较优;质构特征最佳,硬度、弹性、黏聚性、胶着度、咀嚼度、回复性值分别为869.159 g、0.891 mm、0.473 g·s、546.458 g、536.389 g及0.106 g·s;感官评价最优。综合各种测定指标结果显示,抗性淀粉含量在55%时复合营养强化米品质最优。

单双螺杆挤压工艺对大米粉营养复合米品质的影响

研究了单双螺杆挤压工艺对大米粉营养复合米品质的影响。比较相同配方条件下单双螺杆挤压工艺营养复合米的质量差别,配方以大米粉主要原料,辅以杂粮粉。研究表明,在同一配方条件下,双螺杆挤压工艺的营养复合米的断面平滑度、质构特性、蒸煮品质、感官品质均优于单螺杆。而且随着大米粉含量的增加,营养复合米的断面结构平滑度先增加后下降;加热吸水率、膨胀率、硬度、弹性、黏聚性、胶着度均先增加后降低;硬度、咀嚼度一直不断下降;回复性变化微小。因此,当大米粉添加量为55%时,采用双螺杆挤压工艺时营养复合米品质达到最优。

聚合物阻燃新途径——聚合物/粘土纳米复合材料的特殊阻燃性

介绍了聚合物 /粘土纳米复合材料的特殊阻燃性 ,提出了需要进一步研究的问题 。

超细纳米TiO_2/Al_2O_3复合体的制备及其组成分布的研究

采用溶胶 -凝胶法成功制备出纳米尺寸的 Ti O2 /Al2 O3复合体 ,并用 XRD、XPS和 IR等手段研究了复合体的结构组成及 Ti O2 和 Al2 O3的分布状态 ,进一步探讨了机械研磨法制备 Ti O2 /Al2 O3复合体等因素对其组成的影响。 XRD分析表明 ,在 [Al+ 3 ]∶ [Ti+ 3 ]=1∶ 1 (或 0 .5)情况下 ,改进的溶胶 -凝胶法制备纳米 Ti O2 /Al2 O3复合体 ,其 Ti O2 主要分布在 Al2 O3的表面层 ,在含 Ti O2 很少的 Ti O2 /Al2 O3复合体的 IR谱中在 4 0 0～60 0 cm- 1区间能出现 Ti O2 特征吸收峰 ,并随着样品中含 Ti O2 量增加 ,Ti O2 特征吸收峰从 592 .8cm- 1～540 .3cm- 1 逐渐变化 ,也说明该法制备的 Ti O2 /Al2 O3复合体中 Ti O2 主要分布在 Al2 O3表面层。机械研磨法制备的 Ti O2 /Al2 O3复合体的组成则不同 ,在 1 2 0 0℃烧结的 Al2 O3衍射峰明显升高 ,在 1 2 50℃烧结有 Al2 Ti O5生成 。

双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化

借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157℃,水分含量17%,螺杆转速183 r/min,喂料速度232 g/min,在此工艺条件下复合杂粮米的糊化度为82.10%,与响应面分析得的预测值仅差0.49%,这表明此工艺具有潜在的工业化应用价值。

化学共沉积法制备纳米级Ni/Cu复合粉

研究了一种制备超细Ni/Cu包覆型复合粉的新工艺。以硫酸铜和硫酸镍为原料、酒石酸铵为络合剂、NaOH调节pH值、水合肼还原的化学共沉积法,制备了平均粒径为50nm的纳米级镍包铜(Ni/Cu)复合粉末。并从电化学、结晶学的角度阐述了制备粒度微细、包覆均匀的Ni/Cu复合粉末的基本原理。该方法利用液-液均相置换反应,采用温和的反应条件,直接制备纳米级复合粉末材料,具有方法简单、粉末粒度均匀、产品纯度高等优点。

聚碳酸亚丙酯/有机蒙脱土纳米复合材料的制备与性能(英文)

通过熔融插层法制备了聚碳酸亚丙酯(PPC)/有机蒙脱土(OMMT)复合材料。XRD分析表明:PPC/OMMT复合材料形成了插层型纳米复合结构。相对于纯PPC材料,纳米复合材料的拉伸性能和抗冲击性能得到了显著提高,但复合材料的断裂伸长率降低。当OMMT含量为6%时,PPC/OMMT纳米复合材料具有最优的力学性能和最高的玻璃化温度。

醋酸地塞米松复合膜的制备和临床应用

目的 探讨醋酸地塞米松复合膜的制备和临床应用。方法 用醋酸地塞米松和苯佐卡因等制成复合膜 ,采用单盲法观察其临床疗效。结果 治疗组中显效率 2 5 % (5 /2 0 )、有效率 6 0 % (12 /2 0 )、总有效率为 85 %。结论 本药膜制作简单 ,使用方便 。