基于响应面优化印度洋鱿鱼(鸢乌贼)脱酸及保水研究

为提高印度鱿鱼制品的质量,以印度洋鱿鱼为研究对象,以产品感官评分为技术指标,在单因素试验基础上结合响应面优化设计,通过复合脱酸保水剂的浓度、食用盐的用量、料液质量比及浸泡时间对印度洋鱿鱼在脱酸、保水处理过程中对产品感官的影响分析,获得印度洋鱿鱼脱酸及保水工艺的最佳参数,即复合脱酸无磷保水剂浓度2.1%、食用盐用量1.05%、料液质量比1︰2、浸泡时间19.5 h。脱酸及保水浸泡后印度鱿鱼制品的感官评分为90.4分,与模型预测基本一致。