响应面法优化复合膨化食品的配方研究

以大米粉为主要原料,桑叶粉、魔芋精粉、燕麦纤维粉、大豆纤维粉为辅料制作膨化食品,在单因素的基础上,以感官评分为指标,利用Box-Beheken响应面分析法确定桑叶粉添加量、魔芋精粉添加量、燕麦纤维粉添加量和大豆纤维粉添加量4个指标的最佳组合。结果表明:在膨化产品制作过程以大米粉为基础配方,桑叶粉添加量4%、魔芋精粉添加量2.5%、燕麦纤维粉添加量4%、大豆纤维粉添加量2.5%,此参数条件下膨化产品感官评分值高达94.05分。此款膨化食品安全健康、营养丰富、口感酥脆,符合当今大众追求营养健康食品理念,为膨化食品的开发提供理论支持。

大米、玉米复合膨化食品生产工艺的研究

本文探讨了大米、玉米复合膨化食品的生产工艺，研究了水份含量、挤压过程中的温度、挤压螺杆的转速，以及大米与玉米的配比等四个因素对产品膨化率的影响。结果表明：当物料的水分含量为14％，挤压温度为140℃，螺杆转速为70rpm，大米：玉米＝1：4时，挤出物的膨化效果最佳。