麦麸火龙果复合膳食纤维粉的研制

本文以麦麸和火龙果果皮为原料,通过酶解法、酶标法和超微粉碎技术制备麦麸膳食纤维粉和火龙果果皮膳食纤维粉,设计L9(3^4)正交试验进行最佳工艺的筛选,采用感官评价方法确定复合膳食纤维粉的配方,并进行质量检验。结果显示:最佳配方为麦麸膳食纤维粉和火龙果皮膳食纤维粉含量各占50%,甘油含量5%,甜味料含量2%。

紫薯粉膳食纤维复合挂面与普通挂面挥发性风味物质的比较

为扩大紫甘薯开发利用的市场,利用自制的紫甘薯全粉和膳食纤维制出味道和口感更好、营养价值更高的紫薯粉膳食纤维复合挂面.采用HS-SPME-GC/MS法分别对复合挂面和普通挂面的挥发性风味物质进行提取和分析比较,确定紫薯粉膳食纤维复合挂面特有的香气成分.结果表明,紫薯粉膳食纤维复合挂面中的香气物质有48种,比普通挂面(23种)多,其特有的香气物质有3,7-二甲基-1-辛烯、癸醛、庚醛、2,4-癸二烯醛、2-正戊基呋喃和5-乙基环戊基-1-烯醛等,分别为挂面提供了花香、水果香、鸡油香、豆香和蔬菜香等特有的香气.