防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究

在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添加0.03%的双乙酸钠、0.02%的脱氢醋酸钠、0.03%的丙酸钙时保鲜效果最好.验证试验表明,该生鲜面在4℃的条件下可安全保藏18 d.