夏枯草茎叶复合菌发酵工艺、成分及活性变化研究

目的选用复合菌(乳酸菌90%,芽孢杆菌5%,酵母菌5%)发酵夏枯草茎叶,筛选发酵工艺,比较转化前后成分迷迭香酸、咖啡酸的含量以及抗炎、抗氧化活性。方法通过单因素考察,筛选复合菌对夏枯草茎叶的最佳发酵工艺;采用HPLC动态监测转化过程中迷迭香酸和咖啡酸含量变化;采用体外模型进行转化前后样品抗炎、抗氧化活性比较。结果筛选得到复合菌发酵夏枯草茎叶的最佳工艺:夏枯草茎叶粉碎至40目,60℃干燥,加入8%玉米粉,灭菌1h,接种复合菌液,调pH为4,含水量75%,发酵温度37℃,周期为10天。含量测定发现:转化后迷迭香酸由0.087%减少至0.017%,咖啡酸则由0.007%增加到0.07%。活性研究表明:发酵前夏枯草茎叶抗炎活性强于发酵后,而发酵后样品抗氧化活性强于发酵前。结论复合菌可用于夏枯草茎叶发酵,能改变物质基础及活性,为中药材非药用部位开发利用提供参考。