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黑芝麻螺旋藻复合营养饮料稳定性的研究 被引量:6
1
作者 刘灵杰 韦艳萍 +7 位作者 龙肇谋 莫丽萍 陀海燕 谭栀恩 曾佩琴 罗春花 陈卫卫 傅鹏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第18期112-118,共7页
以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础... 以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础上,采用星点设计-效应面法优选黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的最佳稳定性工艺条件。结果表明:蒸馏单硬脂酸甘油酯用量为0.21%,黄原胶用量为0.04%,海藻酸钠丙二醇酯用量为0.09%;与理论预测值0.850的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.59%。所建立的数学模型具有较好的预测性,所选的工艺条件重现性较好。 展开更多
关键词 黑芝麻 螺旋藻 稳定性 星点设计-效应面法 复合营养饮料
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猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清 被引量:6
2
作者 许牡丹 文怀兴 施卫省 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2002年第2期69-72,共4页
探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( ... 探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法。试验结果表明 :1 .Na HSO3 ( 1 5 mg/L) + Cu SO4( 5 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果 ;2 .用 Cu SO4( 5 0 mg/L) + Zn( Ac) 2 ( 5 0 0 mg/L) + Ca Cl2 ( 0 .3% )溶液在真空度为 0 .0 97MPa,40℃条件下对芹菜处理 2 h,对芹菜汁护色效果较好 ;3.利用果胶酶 ( 0 .1 % ) +明胶 ( 0 .0 1 % ) +硅藻土 ( 0 .1 % )对猕猴桃复合汁澄清后 ,复合汁的透光率为 95 .8% ,澄清过程对猕猴桃复合汁 Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大 ,产品中 Cu2 + 、Zn2 + 展开更多
关键词 猕猴桃复合营养饮料 护色 澄清
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猕猴桃复合营养饮料工艺技术的研究 被引量:1
3
作者 许牡丹 文怀兴 宋宏新 《西北轻工业学院学报》 2002年第2期19-22,共4页
以猕猴桃、苹果、芹菜为原料 ,对猕猴桃复合营养饮料配方和稳定剂的选择通过正交设计进行了优选试验 ,同时对该饮料的护色方法和 Vc稳定性作了探讨 。
关键词 猕猴桃 复合营养饮料 生产工艺 配方 稳定性 试验
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猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的研制
4
作者 李倩 赵瑞华 +1 位作者 贺晓龙 刘月芹 《延安大学学报(自然科学版)》 2018年第3期82-85,共4页
以猕猴桃和榆黄蘑为主要原材料,研制一种猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的生产制备工艺。先以榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、柠檬酸和白砂糖四个因素来作单因素分析,再通过L_9(3~4)正交试验来确定最好的饮料配方。结果表明猕猴桃榆黄蘑复合营... 以猕猴桃和榆黄蘑为主要原材料,研制一种猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的生产制备工艺。先以榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、柠檬酸和白砂糖四个因素来作单因素分析,再通过L_9(3~4)正交试验来确定最好的饮料配方。结果表明猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最佳配方为:榆黄蘑提取液65%,猕猴桃提取液22%,白砂糖10%,柠檬酸0. 08%,此时饮料的口感和组织状态最好。本研究对丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。 展开更多
关键词 猕猴桃 榆黄蘑 复合营养饮料 正交试验
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