复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响

文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和色差值等指标进行单因素试验,确定各因素的最佳范围;在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验,得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明,蔬菜汁添加量在10%~20%之间,胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时,防腐效果最佳。在常温贮存8 d后,鲜烧鸡的色泽、感官品质较对照组有明显差异。此时烧鸡的TVB-N值为13.085 1 mg/100 g,硫代巴比妥酸(TBA)值为0.377 6 mg/kg,亚硝酸盐残留量为8.542 mg/kg,均低于国家标准。结果表明,利用天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐在传统肉制品中应用,加工方式绿色健康,具有广阔的前景。

厌氧青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中发酵工艺的研究

对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查 ,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况。采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发酵工艺参数 ,考察了该菌在 5L发酵罐中的发酵曲线 ,发酵最高活菌数约为 5.1 0× 1 0 1 1 个 / ml。最终确定了 5L发酵罐中的培养时间、温度、p H值、接种量等最佳工艺参数。

红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料的加工工艺研究

以红萝卜和西红柿为原料,研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明:红萝卜和西红柿的最佳破碎方式均为85℃1 min,果胶酶处理分别为添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min,可显著提高红萝卜出汁率和西红柿出汁率(P<0.05)。在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为1∶3(体积比)、添加6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸、添加0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂时,可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料。

乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究

对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化 ,使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为 :初始 pH6 5 ,菌种比LB∶St =1∶1,接菌量 3 % ,培养温度 41℃ ,菜∶水 =2∶1。

胡萝卜番茄复合蔬菜汁的研制

本文以胡萝卜、番茄酱为主要原料,根据国家软饮料标准,通过感官评价,确定了胡萝卜/番茄复合蔬菜汁的工艺和最佳产品配方:胡萝卜汁:番茄汁为7∶3,复合汁原汁含量70%,糖酸比1∶0.02,稳定剂用量0.13%。产品呈橙红色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种老少皆益的天然饮品。

红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制

以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料。在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。

冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究

本研究对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的复合蔬菜浆采用真空冷冻干燥,制成固体饮料。考察了培养温度和培养时间对菌体细胞冻干存活率的影响,并对冻干产品与真空干燥、微波干燥、烘箱干燥的产品做了比较。结果表明冻干产品从色泽、状态、组织结构、营养素保存率等各方面均优于其它方式干燥的产品。

微胶囊复合蔬菜饮料的研究

研究了以海藻酸钠，绿叶蔬菜，胡萝卜，西红柿，黄花菜等为原料生产微胶囊复合蔬菜饮料的工艺过程和条件，对影响该饮料稳定性，着色力等因素进行了探讨。

复合蔬菜汁的配方及稳定性研究

以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料，加工制备复合蔬菜汁，并对其稳定性进行了系列研究．结果表明，复合蔬菜汁的最佳配方（体积分数）为：番茄汁40％、胡萝卜汁30％、芹菜汁10％、菠菜汁10％、生菜汁10％、柠檬酸0．4～0．5g·100mL^-1、蔗糖10～12g·100mL^-1、食盐0．65～0．66g·100mL^-1按比例复配后．在15～20MPa压力下均质5min，95～100℃下杀菌5min，最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.

天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、黄豆芽、芹菜制取蔬菜单汁,通过对单汁的配比、糖酸度的调配等试验,最终得到一种老少皆宜的复合蔬菜汁。试验确定最适宜配方为番茄汁35％、胡萝卜汁35％、黄瓜汁10％、黄豆芽汁5％、芹菜汁5％、冬瓜汁10％,蔗糖10g/100mL,柠檬酸0.15g/100mL。

黄瓜、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁饮料的研制

本文研究了黄瓜汁、胡萝卜汁、番茄汁的提取方法、复合汁的配方及主要营养组分,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。通过正交试验确定最适宜配方为黄瓜汁35%、胡萝卜汁25%、番茄汁10%、白糖7%。实验表明,添加0.20%复合稳定剂,复合汁的稳定性良好,并含有丰富的铁、钾、钙、磷、胡萝卜素和维生素C、维生素E等营养物质和美容功能成分,满足人体生长发育的需要,促进新陈代谢,使皮肤洁嫩,延缓衰老,起到保健美容的作用。

多维复合蔬菜营养型面包加工工艺

以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料,预处理后按一定比例复合,并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中,加工成营养型面包。通过正交试验,调整产品各成分的用量,对产品进行工艺改进和品质分析,确定了最佳生产工艺：发酵条件：26℃～28℃、相对湿度75%,发酵150 min左右至发酵成熟;最终发酵条件：38℃～40℃、相对湿度85%,时间60 min左右至成熟。

复合蔬菜发酵的工艺研究

为了丰富发酵蔬菜产品的种类,本研究以胡萝卜、木耳、苦瓜和辣椒为主要原料进行发酵蔬菜工艺的研制。先将四种蔬菜原料按照不同的比例复配,以pH值和感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究发酵剂接种量、盐添加量、糖添加量和发酵时间对发酵蔬菜品质的影响,优化选出最佳工艺条件。结果表明:发酵剂接种体积为3%、糖添加量为7%、盐添加量3%、发酵时间2 d,在此条件下制作的发酵蔬菜酸味适中,具有较好的感官品质。

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。

番茄、西兰花复合蔬菜酸奶的研制

以番茄、西兰花为主要原料,制成一种新型、营养丰富的番茄、西兰花复合蔬菜酸奶.研究了复合蔬菜酸奶的酸度、持水性、质构指标、羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、游离氨基酸含量、番茄红素含量、黄酮含量,考察了番茄浆与西兰花浆的比例、复合蔬菜浆添加量、接种量、发酵时间、发酵温度等因素对复合蔬菜酸奶品质的影响.研究结果表明:当番茄浆与西兰花浆的比例为3∶1时,在发酵温度42℃、发酵时间5h、接种量4.5%、复合蔬菜浆添加量10%条件下的酸奶质量最佳.储藏期内复合蔬菜酸奶的酸度上升,持水性下降,硬度、胶黏性、内聚性上升,弹性下降,游离氨基酸含量、黄酮物质含量上升,番茄红素稳定,且具备一定的抗氧化能力.

减肥降压复合蔬菜汁的制备及研究

以冬瓜、芹菜、南瓜3种蔬菜为主要原料生产复合蔬菜汁,通过正交试验筛选出一组最佳蔬菜汁配比。结果表明:冬瓜汁8%、芹菜汁10%、南瓜汁10%、含蔗糖姜汁10%、琼脂用量0.10%、羧甲基纤维素钠用量0.1%时混合为最佳配比。

复合蔬菜营养保健香肠工艺研究

为优化复合蔬菜营养保健香肠的工艺,在单因素试验的基础上,选择蔬菜浆的添加量(X_1)、卡拉胶的添加量(X_2)和淀粉的添加量(X_3)为自变量,感官评分(Y)为响应值,利用BOX-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对感官评分的影响。模拟得到二次多项式的回归方程的预测模拟,确定最佳制作工艺条件为:复合蔬菜浆添加量11. 2%,卡拉胶添加量为0. 4%,淀粉添加量7. 86%,在此条件下感官评价最好,复合蔬菜浆保健香肠的感官评分为91. 70,验证值为91. 28。研制的复合蔬菜香肠切面致密均匀,富有弹性,清香柔和,品质较佳。

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一。

胡萝卜番茄冬瓜复合蔬菜汁的配方设计与研制

欲确定出适合本地的一种复合蔬菜汁饮料的配方、研制生产出一种具有一定保健功能的蔬菜汁饮料。以胡萝卜、番茄、冬瓜为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出复合蔬菜汁的最佳配方。结果表明:胡萝卜汁∶番茄汁∶冬瓜汁为5∶4∶6,复合汁原汁含量为70%,糖酸比1∶0.02,稳定剂用量0.4%。结论:该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的,生产方法是简单可行的。

复合蔬菜汁乳酸菌饮料的研制

选用东北地产蔬菜大白菜、卷心菜、葫萝卜为主要原料,榨汁混合后,经接种多种乳酸菌酵,制成复合蔬菜汁乳酸菌饮料。在复合蔬菜汁乳酸菌饮料的“调配”工艺上进行探讨。