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题名响应面法优化速溶无麸质复合谷物粉酶解工艺
被引量:6
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作者
郝静
杜艳
杨艳红
陈丹硕
赵青元
王蕊
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机构
青海华实科技投资管理有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第9期113-116,共4页
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基金
青海省西宁市科技计划项目(项目编号:2016-K-57)
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文摘
采用α-淀粉酶酶解速溶无麸质复合谷物粉,在单因素试验的基础上,选择淀粉酶添加量、酶作用温度、酶作用时间,进行三因素三水平Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值(糖度)的影响,从而对速溶无麸质复合谷物粉的酶解工艺参数进行优化。结果表明:淀粉酶添加量0.1%、酶作用时间3.3 h、酶作用温度65℃为最优酶解工艺,其预测糖度为9.09 Brix,实测糖度为9.07 Brix,两者基本相符,说明回归方程与实际情况拟合度好。
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关键词
响应面法
无麸质
复合谷物粉
酶解
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Keywords
response surface method
gluten-free
compound cereal powder
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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