沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制

以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖。其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为:沙棘、蓝莓果粉的添加量为18%,沙棘油的添加量为0.8%,固定比例组分明胶的添加量为14%。软糖成品水分含量为20.6%、硬度为27.5g、pH为5.4,维生素C含量为53.68mg/100g,弹性良好,咀嚼性好,胶黏性小。

红枣枸杞复合凝胶软糖加工工艺的研究

为研制出风味独特、富有营养的红枣枸杞复合凝胶软糖,以红枣、枸杞为原料,蔗糖为甜味剂,卡拉胶、明胶、琼脂为复合凝胶剂,通过配方和工艺研究,成功研制出不含任何防腐剂和色素的软糖产品。结果表明,红枣汁的最佳提取工艺:料液比1∶12,浸提温度50℃,浸提时间1 h,果胶酶用量0.25%,酶解时间1 h;枸杞汁的最佳提取工艺:料液比1∶20,浸提温度70℃,浸提时间1.5 h;红枣枸杞复合凝胶软糖的最佳原料配方:红枣、枸杞复合果汁(1∶1))20%,凝胶剂(卡拉胶、明胶和琼脂=3∶2∶1)5%,白砂糖25%,糖酸比75∶1。根据上述方法制作出来的软糖产品呈淡黄色,透明度好,有红枣的浓郁香味兼有枸杞的香气,并具有良好的弹性和咀嚼性。

滇橄榄梨膏软糖的研制

以滇橄榄和雪梨为主要原料,添加冰糖、赤藓糖醇、柠檬酸和铁皮石斛进行风味调和,用明胶、琼脂和卡拉胶复配调整软糖质地。以感官评价为依据,通过单因素实验、正交试验,确定了滇橄榄梨膏软糖的最优配方为:滇橄榄汁添加100.0 g,雪梨汁添加100.0 g,冰糖添加20.0 g,赤藓糖醇添加10.0 g,柠檬酸添加1.0 g,铁皮石斛超微粉添加3.0 g,明胶添加14.0 g,琼脂添加4.0 g,卡拉胶添加2.0 g,最终制得亮褐色、具有滇橄榄风味和雪梨风味,糖体饱满弹性适中的软糖。最终产品检测的干燥失重为18.0%,还原糖含量为33.5%,总酸为1.1%,Vc含量为274.9 mg/100 g。成品中Vc保留率为64.0%,菌落总数和大肠杆菌的数量均符合软糖国家标准。