复合酵母菌发酵对黄酒品质的影响

为解决传统小曲黄酒中高级醇含量偏高、饮用者易出现“上头”等问题,该研究以低产高级醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)(1∶1∶1)混合制备复合酵母菌剂。以传统小曲发酵黄酒为对照,考察复合酵母菌剂发酵黄酒理化指标、挥发性风味物质及感官品质。结果表明,与传统小曲发酵黄酒相比,复合酵母菌剂发酵黄酒酒精度无明显差异,达13.66%vol,而总糖含量(301.54 g/L)提高7.5%;增加了5种挥发性风味物质,分别为异戊酸乙酯、3-甲硫基丙醛、糠醛、5-甲基糠醛和2,3-丁二酮;酯类物质总含量(247.50 gm/L)提高了5倍,总高级醇含量(420.09 mg/L)降低了15.9%,苦味氨基酸含量降低了33.1%,感官评分(75分)提高了17%。

半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺

含酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒。葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种,适宜接种量为0.3%,但酒色偏淡,原有天然芳香物质损失较大。以0.3%葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种,配合0.1%生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定程度上改善酒质,其中生香酵母有提高酒香、酒色和缩短发酵时间的作用;而酿酒高活性酵母对缩短发酵时间和提高酒色效果明显。杨梅果酒不宜采用较高的陈酿温度,最好低于40℃。

复合酵母菌固态发酵动力学模型的建立

对复合酵母菌固态发酵动力学进行研究,并通过干重法确定发酵过程菌体生物量,采用Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret/like方程进行最优参数估计和非线性拟合,得到了描述发酵过程中菌体生长、β-葡聚糖和甘露聚糖合成、底物总糖消耗的动力学模型,通过对Lue-deking-Piret模型的计算,可知β-葡聚糖和甘露聚糖合成与菌体合成是偶联的。对实验数据与模型预测值进行比较,发现平均相对误差基本都小于10%,说明模型基本上反映了复合酵母菌发酵过程的动力学特征,表明该动力学模型对指导生产具有实际意义。

复合酵母菌固态发酵动力学模型的建立

对复合酵母菌固态发酵动力学模型进行研究，并通过干重法确定发酵过程菌体生物量。采用Logistic方程，Luedeking—Piret方程和Luedeking-Piret／like方程进行最优参数估计和非线性拟合，得到了描述发酵过程中菌体生长、β-葡聚糖和甘露聚糖合成、底物总糖消耗的动力学模型，通过对Luedeking-Piret模型的计算，可知β-葡聚糖和甘露聚糖合成与菌体合成是偶联的。对试验数据与模型预测值进行比较，发现平均相对误差都小于10％，说明模型反映了复合酵母菌发酵过程的动力学特征，表明该动力学模型对指导生产具有实际意义。

复合酵母菌固态制剂对波尔山羊生长性能、屠宰性能及经济效益的影响

为研究不同水平的复合酵母菌固态制剂对波尔山羊生长性能、屠宰性能及经济效益的影响,试验选择体重相近的波尔山羊40只随机分为4个组,每个组10个重复,每个重复1只,1组饲喂基础日粮为对照组,试验2、3、4组分别添加5.0%、10.0%、15.0%的复合酵母菌固态制剂,预试验7 d,试验期为60 d。结果表明:试验3、4组平均日增重较1组相比分别提高11.9%、5.3%(P<0.05),其料重比与1组相比分别降低18.1%、11.5%(P<0.05),试验2、3、4组的平均采食量与1组相比有所降低(P>0.05);试验2、3、4组的宰前活重、胴体重、屠宰率均高于1组,差异性不显著(P>0.05),试验3、4组的GR值较1组相比分别降低15.1%、14.1%(P<0.05),试验3、4组的眼肌面积较1组相比分别提高26.8%、23.9%(P<0.05);试验2、3、4组波尔山羊的毛利润均高于1组,其中以试验3组波尔山羊的毛利润最高,为193.42元/头。综上,日粮中添加不同水平的复合酵母菌固态制剂,可以提高波尔山羊生长性能、屠宰性能及经济效益,以10.0%添加较适宜。

复合酵母菌制剂对貉生长性能、粪便微生物菌群及血液生化指标的影响

为探讨复合酵母菌制剂对貉生长性能、粪便微生物菌群及血液生化指标的影响,试验选择体重相近60日龄断奶公仔貉40只,随机分成4个组,每个组10个重复,每个重复1只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.5%、1.0%、1.5%复合酵母菌制剂(酵母菌、乳酸菌、双歧杆菌比例为4:2:1,活菌数均为9.0×109 CFU/g以上),试验期60 d。结果表明:1.0%、1.5%组貉的平均日增重显著高于0.5%组,耗料增重比显著低于对照组;1.0%、1.5%组貉粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌含量显著高于对照组,粪便中大肠杆菌含量显著低于对照组;1.0%、1.5%组血清中总蛋白含量显著高于对照组,0.5%、1.0%、1.5%组血清中白蛋白含量高于对照组(P>0.05),1.0%、1.5%组血清中谷丙转氨酶和血尿素氮含量显著低于对照组,0.5%、1.0%、1.5%组血清中谷草转氨酶含量均低于对照组(P>0.05)。综上所述,日粮中添加1.0%、1.5%复合酵母菌制剂均可以提高貉生长性能,改善肠道菌群结构,降低肝肾损伤,以1.0%添加较适宜。

复合酵母菌培养物对肉羊生长性能、免疫机能及抗氧化能力指标的影响

为研究复合酵母菌培养物对肉羊生长性能、免疫机能及抗氧化能力指标的影响,本研究采用单因素随机设计试验,选择体重相近、健康的杜寒杂交肉羊60只随机分为4组,每组15个重复,每个重复1只,1组饲喂基础日粮为空白对照组,试验2、3、4组分别在基础日粮中添加2.5%、5.0%、10.0%复合酵母菌培养物,预试验7 d,试验期为56 d。结果表明:(1)试验3、4组的平均日增重与1组相比分别提高10.8%、8.7%(P<0.05),料重比较1组比分别降低12.5%、10.0%(P<0.05),试验2、3、4组的采食量均高于1组(P>0.05);(2)在试验后28、56 d,试验3、4组血清中IgG、IgA含量较1组比分别提高17.2%、13.5%、15.1%、10.3%、12.1%、8.3%、10.1%、8.6%(P<0.05),试验2、3、4组血清中Ig M含量均高于1组(P>0.05);(3)在试验后28、56 d,试验3、4组血清中总抗氧化能力(T-AOC)较1组比分别提高19.3%、18.7%、15.1%、12.1%(P<0.05),试验2、3、4组血清中超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均高于1组(P>0.05)。综上,5.0%复合酵母菌培养物可以提高肉羊的生产性能、免疫功能及抗氧化能力。

复合酵母菌制剂对肉羊生长性能、粪便微生物菌群及免疫机能的影响

为研究复合酵母菌制剂对肉羊生长性能、粪便微生物菌群及免疫机能的影响,试验选择体重相近、健康的肉羊60只,随机分成4个组,每个组3个重复,每个重复5只,1组为空白对照组饲喂基础日粮,试验2、3、4组分别在基础日粮中添加2.5%、5.0%、7.5%的复合酵母菌制剂,预试验7 d,试验期为56 d,试验期测定其生产性能、粪便微生物菌群及免疫机能。结果表明:(1)试验3、4组平均日增重较1组相比分别提高10.5%、8.8%(P <0.05),料重比较1组相比分别降低8.3%、6.5%(P <0.05),试验2、3、4组干物质采食均高于1组(P> 0.05);(2)试验3、4组粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌含量较1组相比分别提高29.6%、27.0%、19.3%、18.3%(P <0.05),大肠杆菌的含量较1组相比分别降低21.0%、20.4%(P <0.05);(3)试验3、4组血清中IgG、IgA、IL-2含量较1组相比分别提高26.2%、21.4%、14.4%、12.9%、26.7%、25.7%(P <0.05),试验2、3、4组血清中IgM、IL-6含量均高于1组(P> 0.05)。结论,日粮中添加5.0%复合酵母菌制剂可以提高肉羊生长性能,调整肠道菌群结构,提高免疫机能。

胍基乙酸和酿酒酵母菌与纤维素酶复合物对肉羊生长性能、消化代谢、屠宰性能及肉品质的影响

本试验旨在研究饲粮中添加胍基乙酸(GAA)和酿酒酵母菌与纤维素酶复合物(SCC)对肉羊生长性能、消化代谢、屠宰性能、肉品质及经济效益的影响。采用3×2完全随机试验设计,设3个GAA添加水平(0、0.03%、0.06%,基于饲粮干物质重量)和2个SCC添加水平(0、0.01%,基于饲粮干物质重量)。选取断奶、去势的体重在(25.62±2.01)kg的特克塞尔羊与杜泊羊杂交公羊72只,随机分成6组,每组3个重复,每个重复4只羊。预试期7 d,正试期60 d。结果显示:1)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA或者0.01%SCC显著提高平均日增重(P<0.05),显著降低料重比(P<0.05);GAA和SCC的互作对平均日增重和料重比有显著影响(P<0.05)。2)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA显著提高氮表观消化率和氮沉积率(P<0.05),显著降低粪氮(P<0.05);饲粮添加0.01%SCC显著提高氮、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维表观消化率和氮沉积率(P<0.05),显著降低粪氮(P<0.05);GAA和SCC的互作对氮表观消化率、氮沉积率及粪氮有显著影响(P<0.05)。3)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA显著提高胴体重和眼肌面积(P<0.05);饲粮添加0.01%SCC显著提高胴体重(P<0.05);GAA和SCC的互作对胴体重和眼肌面积均有显著影响(P<0.05)。4)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA或者0.01%SCC显著提高脾脏指数(P<0.05);GAA和SCC的互作对各器官指数均无显著影响(P>0.05)。5)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA显著提高背最长肌pH_(2)4 h、45 min亮度(L 45 min)值、24 h亮度(L 24 h)值(P<0.05),显著降低滴水损失(P<0.05);饲粮添加0.01%SCC显著提高背最长肌L 45 min值和L 24 h值(P<0.05);GAA和SCC的互作对背最长肌pH_(2)4 h、L 45 min值、L 24 h值和滴水损失有显著影响(P<0.05)。6)与未添加GAA和SCC相比,饲粮添加0.06%GAA或者0.01%SCC显著提高肌肉粗蛋白质含量(P<0.05);GAA和SCC的互作对肌肉粗蛋白质含量有显著影响(P<0.05)。7)饲粮添加0.06%GAA或者0.01%SCC及GAA和SCC的互作对添加剂成本、药成本和纯收入均有显著影响(P<0.05),以同时添加0.06%GAA和0.01%SCC时纯收入最高。综上所述,在本试验条件下,综合各方面性能考虑,饲粮中同时添加0.06%GAA和0.01%SCC能更有效提高肉羊的生长性能和屠宰性能,促进其生长发育,提高氮表观消化率,提高脾脏指数,改善肌肉品质,提高经济效益。

妊娠后期饲粮中添加乳酸菌与酵母菌的复合菌对母猪繁殖性能、血浆脂质代谢和抗氧化能力的影响

本试验旨在研究妊娠后期饲粮中添加乳酸菌与酵母菌的复合菌对母猪繁殖性能、血浆脂质代谢和抗氧化能力的影响,确定妊娠后期母猪饲粮中复合菌的最适添加量。选取体况相近、妊娠第80天的3胎"大×长"杂交母猪48头,随机分为4组,每组12个重复,每个重复1头母猪。对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组饲粮分别在基础饲粮中添加150、300和450 mL/d的乳酸菌与酵母菌的复合菌发酵液。预试期5 d,正试期37 d。正式试验从妊娠第85天开始,产后第7天结束,其中产后7 d内饲粮中不添加复合菌发酵液。结果表明,与对照组相比:1)Ⅱ组的仔猪初生窝重显著增加(P<0.05),Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的仔猪初生重显著增加(P<0.05)。2)Ⅰ组和Ⅱ组分娩母猪的血浆总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量显著增加(P<0.05),Ⅱ组的血浆甘油三酯(TG)含量显著增加(P<0.05)。3)Ⅰ组和Ⅲ组分娩母猪的血浆丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05)。由此得出,在本试验条件下,从繁殖性能和血浆脂质代谢来看,复合菌发酵液的最适添加量为300 mL/d;从血浆抗氧化能力和经济效益来看,复合菌发酵液的最适添加量为150 mL/d。

酵母菌复合保鲜剂对樱桃番茄保鲜效果的影响

以樱桃番茄为试材,用酵母菌与不同浓度的碳酸氢钠和氯化钙溶液配合使用对樱桃番茄进行处理,测定在贮藏过程中(0～11d)樱桃番茄的失重率、总酸度、总糖、维生素C含量等理化指标的变化,并通过正交实验设计进行感官评定分析。结果表明:酵母菌复合保鲜剂能在一定程度上抑制樱桃番茄营养物质的消耗,减少水分蒸发,延迟果实采后的衰老过程,感官评定确定保鲜剂的最佳配方为:108 cfu/mL酵母菌,2%氯化钙,6%碳酸氢钠。

酵母菌复合微生态制剂对澳寒杂交肉羊生长性能的影响

酵母菌作为一种益生菌,在动物肠道中能够生长繁殖,产生有益代谢产物,调节肠道菌群结构,提高动物的健康水平和生产性能,对动物养殖具有重要意义[2]。因此本试验以澳寒杂交肉羊为研究对象,旨在探究酵母菌复合微生态制剂对澳寒杂交肉羊生长性能和血清生化指标的影响,以期为澳寒杂交肉羊的健康养殖奠定基础。

西番莲干型果酒固定化发酵工艺

探讨了几种酵母固定化发酵含酸量较高的西番莲果汁制作干型西番莲果酒的发酵工艺。对西番莲进行酶解取汁、成分调整后,分别进行了固定化发酵和游离发酵对比试验,不同温度下固定化发酵对比试验以及采用复合酵母菌种固定化发酵方式进行酒质优化试验。结果表明:西番莲果汁加入0.02%偏重亚硫酸钾,调整pH3.8,总糖20.8%,总酸(以柠檬酸计)1.2%,并以0.3%葡萄酒干酵母为主发酵菌种,配合0.05%生香干酵母和0.05%酿酒高活性干酵母进行固定化发酵可得到酒质较好的中等酒精度(11%v/v￣13%v/v)的干型西番莲果酒。