复合食用菌浸提液澄清工艺研究

研究自然静置法及酶法对复合食用菌浸提液澄清效果的影响,采用响应面分析木瓜蛋白酶澄清复合食用菌浸提液最优条件,并与自然静置澄清复合食用菌浸提液方法进行对比。结果表明,复合食用菌浸提液的最佳酶解条件为:反应温度为65℃,添加量0.1%,时间2h,在此条件下,浸提液获得最大透光率96。响应面优化后得到复合食用菌浸提液回归方程的相关系数为0.9965,模型拟合程度很好。自然静置法澄清复合食用菌浸提液:静置时间4h,透光率89。酶法澄清比自然静置澄清法节省50%的时间,透光率提高7。