响应面法优化石榴皮百香果果皮复合饮料发酵工艺及抗疲劳功能评价

本研究以石榴皮和百香果果皮为原料,进行石榴皮及百香果果皮(Pomegranate and passion fruit peel,PPFP)复合发酵饮料的研制,通过单因素及响应面试验优化复合饮料发酵工艺条件,并探讨其对小鼠运动耐力的影响。结果表明:复合饮料最佳发酵工艺条件为:石榴皮汁添加量20%、百香果果皮汁添加量24%、发酵时间36 h、发酵温度40℃,感官评分为(94.05±1.85)分,活菌数为(8.5±0.2)lg(CFU/g),在此发酵工艺条件下研制的复合饮料色泽均一,具有石榴皮混合发酵后的独特风味,酸甜适口,无明显分层现象。小鼠试验结果表明:与空白对照组相比,低、中、高剂量组可显著延长小鼠负重力竭游泳时间,小鼠肝糖原和肌糖原储备显著增加,显著降低小鼠血清中乳酸和尿素氮含量(P<0.05)。说明PPFP复合发酵饮料有利于提高小鼠机体运动耐力。

蒲公英葡萄复合饮料的研发

为了丰富饮料的品种,本文以蒲公英、葡萄为主要原料,研制了一种新型的复合饮品。通过单因素试验和正交试验,优化蒲公英葡萄复合饮料的配方。结果表明,蒲公英汁10 g、葡萄汁30 g、白砂糖15 g、柠檬酸0.2 g、水120 mL为蒲公英葡萄复合饮料的最佳工艺配方,复合饮料口感清爽、风味独特、营养丰富,理化和微生物指标均符合国家标准。

沙棘胡萝卜复合饮料的研制

以沙棘和胡萝卜为原料,在单因素试验基础上设计正交试验,以感官评价得分为评价指标,确定了沙棘胡萝卜符合饮料的最佳配方.结果表明,沙棘胡萝卜复合饮料的最佳配方为:沙棘汁、胡萝卜汁、白砂糖、无水柠檬酸、黄原胶的添加量分别为30%、15%、9%、0.10%,0.15%.沙棘胡萝卜复合饮料的感官品质最佳.

杜仲叶 红枣 枸杞复合饮料工艺配方的研究

以杜仲叶、红枣、枸杞为原料,辅以柠檬酸和木糖醇,优化和确定复合饮料工艺配方。以感官评分为考查指标,利用单因素试验和正交试验对影响复合饮料的杜仲叶添加量、红枣添加量、枸杞添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量配方组合进行优化。结果表明,杜仲叶浸提液添加量15%,枸杞浸提液添加量20%,红枣浸提液添加量15%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量9%为复合饮料的最佳配方。此复合配方饮料酸甜适中风味最佳,生产方法简单可行。

雪莲果槐花复合饮料的制备

本文以雪莲果和槐花为主要原料,研究雪莲果槐花复合饮料的最佳配方。以感官评价为基准通过单因素实验及正交试验。确定雪莲果槐花复合饮料的最佳制作工艺条件为:雪莲果与水的比例1∶2,槐花的浸提时间6min,雪莲果汁与槐花汁的比例3∶1,白砂糖的添加量为5%,柠檬酸的添加量为0.025%,羧甲基纤维素钠(CMC)的添加量为0.3%。在此工艺条件下生产出的复合饮料口感滑润,酸甜适中,均匀稳定,具有雪莲果和槐花的特有清香气味。

不同条件下高速剪切均质和高压均质对红景天复合饮料的影响

基于CiteSpace软件可视化分析及结合实际情况下复合饮料极易产生沉淀问题,该研究发现高速剪切均质和高压均质均能降低饮料的沉淀,但不同的均质方式对饮料的影响不同。以粒径、沉淀率、稳定系数、色差值、L^(*)和感官评分为指标,在不同参数条件下采用高压均质和高速剪切均质对复合饮料进行均质,选取最优的均质方法。结果表明,虽然高压均质和高速剪切均质均能明显提高饮料的稳定性,但经高压均质后的饮料色泽过于暗沉。而采用均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式对复合饮料进行均质后,饮料的稳定性升高的同时,色泽鲜艳明亮,呈鲜艳的暖橙色,使人食欲感增强,感官评分也较高。故均质转速为12500 r/min,均质次数为2次的高速剪切均质的方式更适用于复合饮料,其作用效果也较好。研究结果可为后续饮料均质提供一定的参考。

植物复合饮料对Ⅱ型糖尿病小鼠的降糖作用

为探究青钱柳、桑叶及怀山药复合饮料的降血糖功效,以Ⅱ型糖尿病小鼠为研究模型,将糖尿病小鼠随机分为糖尿病模型组、二甲双胍组、饮料低剂量组(150 mg/kg)、饮料中剂量组(300 mg/kg)以及饮料高剂量组(600 mg/kg)。同时设置正常饲养组灌胃生理盐水和正常灌胃饮料组(300 mg/kg)。监测小鼠在灌胃期的空腹血糖值、体质量、饮食量及饮水量的变化。灌胃期结束后,检测小鼠口服葡萄糖耐量、糖脂代谢指标、胰腺和肝脏组织病理水平以及胰岛素通路关键基因表达情况。结果显示:中、高剂量组小鼠尽管饮食量有上升趋势,但饮水量均显著低于糖尿病模型组(P<0.05),中剂量组抑制体质量下降效果最佳,体质量仅下降0.63%。同时,各饮料干预组小鼠空腹血糖值均显著降低(P<0.05),以中剂量组降血糖效果最显著,该组口服葡萄糖耐量、血清胰岛素水平、糖化血清蛋白水平均显著低于模型组(P<0.05);胰高血糖素样肽-1水平显著高于模型组(P<0.05);且与二甲双胍组无显著差异(P>0.05)。高剂量组降低血脂水平效果最显著(P<0.05)。复合饮料干预各组小鼠肝脏及胰腺组织病变均有明显改善;肝脏胰岛素受体、胰岛素受体底物-1的mRNA表达水平显著高于模型组(P<0.05)。

基于模糊数学综合评判优化酸枣仁复合饮料配方

以酸枣仁、茯苓、薏苡仁、百合和大枣为主要原料,通过模糊数学及正交试验等方法优化酸枣仁复合饮料配方。结果表明,酸枣仁复合饮料的最优配方为:复合澄清汁添加量35%(质量分数,下同),蜂蜜添加量2.4%,柠檬酸添加量0.1%,蔗糖添加量6%,柠檬酸钾添加量0.4%;最佳稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.20%,黄原胶添加量0.01%,果胶添加量0.15%。该配方下制得的复合饮料色泽纯正,呈浅黄色,酸甜适宜,状态稳定,富有独特的枣香气。

药食同源黄精复合饮料的配方优化

以黄精、昆布、覆盆子等具有药食同源特性的9种主要原料,制作一种具有独特风味的天然保健型复合饮料。本文通过单因素试验与正交试验,探讨复合饮料的最优配方组合。结果表明,最佳配方为复合黄精组合物的提取液添加量30%、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0.008%,该配方下制得的复合饮料的感官评价得分为95分,复合饮料的颜色为淡黄色、色泽透亮均匀,具有协调的中药香味,酸甜适中。

覆盆子黑莓复合饮料的研制

以覆盆子、黑莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料进行覆盆子黑莓复合饮料的研制。以感官品质评价标准为指标,采用单因素试验与正交试验对生产工艺进行优化,得到覆盆子黑莓复合饮料的最优配方组合为覆盆子原浆与黑莓原浆质量配比3∶2,总添加量40%,白砂糖添加量7.2%,柠檬酸添加量0.024%,复配稳定剂质量配比(CMC-Na∶果胶)为5∶3,总添加量为0.08%,由此配方组合加工的覆盆子黑莓复合饮料酸甜爽口、风味独特、果汁状态均匀。

鸡皮果-百香果复合饮料的研制及抗氧化性研究

为了探究鸡皮果-百香果复合饮料的制作工艺及其抗氧化性,以鸡皮果和百香果为原料,通过单因素和响应面试验,优化复合饮料的制作工艺。结果表明,复合饮料的最佳工艺为百香果汁添加量45%、鸡皮果汁添加量55%、罗汉果苷添加量0.018%、果葡糖浆添加量2%,得到的饮料酸甜适中、风味独特。在此工艺条件下,通过单因素和正交试验,确定最佳稳定剂复配条件为CMC-Na添加量0.08%、黄原胶添加量0.2%;最佳护色剂为茶多酚添加量0.012%、D-异抗坏血酸添加量0.01%复配。评价复合饮料体外抗氧化能力,得到ABTS自由基清除率为96.7%、羟自由基清除率为90.5%。

铁皮石斛红枣枸杞复合饮料配方研究

以铁皮石斛、红枣和枸杞为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,通过单因素试验,考察铁皮石斛提取液、红枣汁、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸等原料不同添加量对复合饮料感官品质的影响.采用正交试验,对复合饮料配方进行优化,确定铁皮石斛红枣枸杞复合饮料最优的配方.实验结果表明,铁皮石斛提取液25%、红枣汁25%、枸杞汁18%、白砂糖9%、柠檬酸0.04%为铁皮石斛复合饮料的最佳配料比,按此配方制备的复合饮料呈淡黄色,组织均匀质地细腻,无沉淀分层,酸甜可口,风味协调柔和,具有铁皮石斛、红枣、枸杞特有的混合香味,感官评分最高.

山药枸杞复合饮料制备工艺及质量控制模型研究

采用山药、枸杞、人参、黄精、陈皮、茯苓、薏苡仁为原料,研究与开发一款具有益气扶正、健脾补肺、安神助眠功能的植物饮料,并通过制备工艺构建质量控制模型。该研究将提取工艺和浓缩工艺分别进行正交试验,结合多指标综合评分法正交优选山药枸杞复合饮料最佳制备工艺,对正交试验总色值(简称:E~*ab)和多糖含量、浸出物得率、可溶性固形物含量进行回归分析,通过回归分析构建质量控制模型,采用逐步判别分析法对模型交叉验证。结果表明,山药枸杞复合饮料最佳制备工艺为浸泡时间60min、料液比1:16(g/mL)、提取时间90min、浓缩温度60℃、真空度-0.07MPa,提取工艺质量控制模型综合判别准确率为96.67%,浓缩工艺质量控制模型综合判别准确率为100%。所获得的山药枸杞复合饮料具有不添加防腐剂与色素,健康安全,携带与饮用方便,易被大多数人所接受,山药枸杞复合饮料质量控制模型具有有效的判别力,具有实际应用意义。

覆盆子复合饮料的制备工艺研究

根据饮料加工工艺的研究,以覆盆子、罗汉果为主要原料,加入柠檬酸和壳聚糖等辅料,通过正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响。确定覆盆子复合饮料的最佳配方为覆盆子浸提液添加量10%、罗汉果浸提液添加量25%、柠檬酸0.5%、壳聚糖2.5%。优化覆盆子复合酶酶解工艺条件,运用紫外法对覆盆子浸提液有效成分黄酮进行定量,确定单因素试实验的最佳浸提条件,从中选取三个水平进行正交试验优化制备工艺。得到最佳提取工艺为纤维素酶与果胶酶配比1∶1,酶添加量1.2%,酶解温度50℃,酶解时间2.0h。结果表明,在此工艺条件下得到的复合饮料具有覆盆子特有的风味和罗汉果的甜味,酸甜适口,品质均匀稳定。

大枣生姜甘草复合饮料制备及抗氧化研究

以大枣、甘草、生姜为原料,研制一种复合饮料.利用单因素分析和正交试验,以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标,研制枣姜甘草复合饮料的最优配方.研究表明,枣姜甘草复合饮料的最佳配方为:大枣汁54%、生姜汁14%、甘草汁5%,柠檬酸0.025 g.所得复合饮料感官评分为82.67,总糖含量为1.744 g/100g,总酸度为0.533 g/kg,可溶性固形物含量为11.50%, DPPH自由基清除率为77.08%,羟自由基清除率为24.20%,制备得到的产品具有良好的抗氧化能力.

基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价

分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期。

青枣芒果乌龙茶复合饮料的研制及贮藏

漳州地区种植的青枣品种是“牛奶枣”和“五十”,2个品种一起种植有利于授粉结果。但是,品种“五十”鲜果往往销售情况不好,加工成饮料可以提升其价值。以青枣、芒果、乌龙茶为原料,研究青枣芒果乌龙茶复合饮料的加工与贮藏。通过单因素试验和正交试验,确定青枣芒果乌龙茶饮料的最佳味道组合,即青枣和芒果的果肉质量比为4∶6(总量以100 g计),乌龙茶汤添加量50%,糖酸比90,可溶性固形物含量9%。在此组合下,现调出的饮料颜色呈现鲜亮黄色,酸甜适中,香气宜人。在贮藏方面,添加一定量的护色剂抗坏血酸和色素β-胡萝卜素,并用含铝的复合包装材料,能够长时间护色。羧甲基纤维素钠∶黄原胶比为1∶2,果肉∶水在1∶5~1∶3,饮料几乎不分层。

含乳山楂复合饮料制备工艺应用研究

含乳山楂复合饮料是一种以山楂为主要原料,特别添加一定乳蛋白,经过加工制作而成的饮品。本研究旨在探讨含乳山楂复合饮料的制备工艺,包括山楂提取液制备、配方设计、工艺参数优化等方面。实验采用响应面法优化山楂复合饮料的制备工艺,并通过感官评价和理化指标分析确定最佳工艺条件。经过试验结果表明,该复合饮料具有明显的山楂风味和口感,且理化指标符合相关标准要求,可以在餐饮、外出等多环境下满足消费者对解腻、畅饮的饮用需求,具有较强的实际应用价值。

低糖菊花黄大茶复合饮料的研制

文章以黄大茶为主要原料,菊花为辅料,研制一款具有黄茶风味兼具保健价值的低糖菊花黄大茶饮料。以感官评定结合单因素实验和正交试验确定菊花黄大茶的最佳浸提条件为:黄大茶3 g,菊花0.78 g,茶水比1∶30,浸提时间60 min,温度75℃。在此基础上,将浸提液按一定比例进行稀释,确定最佳稀释量后进行调配,筛选出饮料的最佳配方:菊花黄大茶浸提液30%、白砂糖3.5%。低糖菊花黄大茶复合饮料理化检测结果显示:茶多酚含量1158.61 mg/kg,咖啡碱含量308.95 mg/kg,黄酮含量123.69 mg/kg,pH值5.30,浊度19.6。此工艺下研制的复合饮料,色泽橙黄明亮,滋味醇和,具有明显的锅巴香与菊花香。研究结果可为低糖黄大茶复合饮料的开发提供理论依据。

苦荞复合饮料配方优化及贮藏品质研究

以苦荞粒为原料,以浸提率为指标,考查料液比、浸提时间和浸提温度对浸提效果的影响,优化提取工艺;以苦荞浸提液为原料制作复合饮料,对其配方进行优化;以感官评价为指标,通过检测可溶性固形物含量、饮料沉淀率、菌落总数、大肠菌群、色泽等指标,考查复合饮料于25℃条件下贮藏28 d品质的变化。结果表明,苦荞最佳浸提工艺为料液比1∶10(g∶mL),浸提时间15 min,浸提温度60℃时,苦荞浸提率19.77%;苦荞陈皮复合饮料的最佳配方为苦荞浸提液用量80 mL,陈皮汁用量60 mL,白砂糖用量20 g,柠檬酸用量0.2 g时,所得的苦荞陈皮复合饮料无杂质,色泽清亮,具有苦荞陈皮的香气,口感较好;产品于25℃条件下贮藏28 d可溶性固形物和沉淀率变化平稳,可溶性固形物含量约为14.3%,沉淀率约为0.65%,菌落总数小于100 CFU/mL,大肠菌群小于3 MPN/mL,随着贮藏时间的延长,L*值、b*值呈下降趋势,a*值、ΔE呈上升趋势。