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蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
被引量:
4
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作者
张博
徐博楷
+3 位作者
周骁剑
杨毅
田宇静
马俪珍
《肉类研究》
2012年第3期18-23,共6页
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼...
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼原料肉的最佳配比为9:1,复合鱼肉饼中单独添加香菇、黄瓜的添加量均为10%,荸荠添加量为10%~15%范围为宜。同时添加10%芹菜和10%玉米的复合鱼肉饼品质最佳,10%荸荠和10%黄瓜的复合鱼肉饼最受人们欢迎。
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关键词
鲶
鱼
鲈
鱼
复合鱼肉饼
蔬菜
坚果
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职称材料
N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析
被引量:
4
2
作者
黄宗海
田宇静
马俪珍
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第12期79-81,共3页
利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明:蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成;NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比;亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。
关键词
复合鱼肉饼
N-亚硝胺
亚硝酸盐
相关性
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职称材料
题名
蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
被引量:
4
1
作者
张博
徐博楷
周骁剑
杨毅
田宇静
马俪珍
机构
天津农学院食品科学系
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
山西农业大学食品学院
出处
《肉类研究》
2012年第3期18-23,共6页
基金
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
文摘
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼原料肉的最佳配比为9:1,复合鱼肉饼中单独添加香菇、黄瓜的添加量均为10%,荸荠添加量为10%~15%范围为宜。同时添加10%芹菜和10%玉米的复合鱼肉饼品质最佳,10%荸荠和10%黄瓜的复合鱼肉饼最受人们欢迎。
关键词
鲶
鱼
鲈
鱼
复合鱼肉饼
蔬菜
坚果
Keywords
catfish
perch
composite fish patty
vegetables
nut
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析
被引量:
4
2
作者
黄宗海
田宇静
马俪珍
机构
天津农学院食品科学系
天津市农副产品深加工技术工程中心
山西农业大学食品学院
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第12期79-81,共3页
基金
国家自然基金项目(31071568)
文摘
利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明:蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成;NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比;亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。
关键词
复合鱼肉饼
N-亚硝胺
亚硝酸盐
相关性
Keywords
composite fish patties
N-nitrosamines
nitrite
correlation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
张博
徐博楷
周骁剑
杨毅
田宇静
马俪珍
《肉类研究》
2012
4
下载PDF
职称材料
2
N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析
黄宗海
田宇静
马俪珍
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013
4
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职称材料
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参考文献
引证文献
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