植物组织的复水动力学模型

针对植物物料组织结构所具有的细胞内空间和细胞外空间的典型特征 ,分析了植物组织在复水过程中的水分迁移特性。根据提出的流动区域与非流动区域概念 ,建立了植物组织复水的一级两项动力学模型。通过试验测定云豆在 30℃和 4 5℃条件下的复水动力学曲线 ,并对试验结果进行拟合 ,拟合曲线与试验结果吻合 ,回归系数分别为 0 .998和 0 .995 ,表明该模型能够很好地表达植物组织复水动力学过程。增加复水温度可提高流动区域的平衡含水率 ,提高流动区域、非流动区域水分质量传递速率常数 ,缩短复水时间 ,可提高植物组织总平衡含水率。