魔芋葡甘聚糖复水溶胶稳定性影响因子的研究

本文探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与葡甘聚糖复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验,发现上述3种因素不仅可以改变葡甘聚糖溶胶的理化性质,而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响。pH值在9.0～10.0范围内葡甘聚糖溶胶最稳定,蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用,溶胶浓度在1:100～1:300范围内成膜性最好。

魔芋葡甘聚糖纯化优化及复水溶较稳定性研究

从魔芋精粉的溶胀特性出发，研究了提取和纯化萄甘聚糖的方法，并且探讨了pH、蛋白质残留量以及溶胶浓度等因素与KGM复水溶解性质的关系。通过一系列单因子实验，发现了上述3种因素不仅可以改变KGM溶胶的理化性质，而且对溶胶稳定性亦有不同程度的影响。pH值在9．0～10．0范围内KGM溶胶最稳定，蛋白质残留量较低时对复水稳定性有促进作用．溶胶浓度在1；100～1：300范围内成膜性最好．