厦门市2020—2022年上半年复用餐饮具安全风险评估分析

目的:了解福建省厦门市复用餐饮具的卫生质量状况。方法:依据GB 14934—2016对辖区内各业态的复用餐饮具随机抽样,通过检测阴离子合成洗涤剂和大肠菌群等指标,对厦门市2020—2022年上半年复用餐饮具的风险项目及风险业态等抽检数据进行分析。结果:复用餐饮具合格率逐年下降,由2020年的91.8%下降至2022年的65.6%,不合格批次抽检场所主要为小吃店和中小型餐馆,其中不合格项目阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)问题检出率较大肠菌群更为严重,约占60%。结论:厦门市复用餐饮具存在一定的食品安全隐患,需持续加强监督管理,以维护食品安全“全域全年”稳定。

复用餐饮具阴离子合成洗涤剂超标原因分析及建议

阴离子合成洗涤剂作为洗洁精的主要成分,如果在洗涤过程中未被充分冲洗干净而残留在复用餐饮具表面,就会经由食物接触进入人体内,长年累月蓄积很可能会对人们健康产生危害。监管部门每年都会对餐饮行业复用餐饮具的卫生安全性进行检测,但是复用餐饮具阴离子合成洗涤剂不合格的现象还是常有发生。本文分析了复用餐饮具阴离子合成洗涤剂超标的原因,并提出了几点建议。

2021-2023年广东省复用餐饮具卫生安全现状及建议

目的分析2021-2023年广东省复用餐饮具卫生安全现状,研究影响餐饮具卫生安全的因素,分析检测不合格原因,并提出对策建议.方法对2021-2023年广东省不同餐饮服务提供者、不同类型和不同消毒方式的餐饮具进行抽样检测.结果不合格项目中大肠菌群检出情况较阴离子合成洗涤剂突出.餐饮服务企业和餐馆的检出不合格批次数较多.餐饮具类型中碟(盘)和碗的不合格情况较为显著.餐饮具消毒方式中集中消毒优于自行消毒.结论广东省复用餐饮具卫生安全状况仍有提升空间,建议通过标准化建设、分类监管和培训指导的方式加强落实餐饮服务提供者食品安全主体责任,健全餐饮服务食品安全监管机制,进一步提升餐饮行业安全水平.

2020年株洲市复用餐饮具专项抽检结果分析与安全状况评价

目的:分析2020年株洲市复用餐饮具的安全状况。方法:对2020年株洲市复用餐饮具进行采样检测,按照不同抽样场所、不合格项目等对结果进行研究分析,发现不合格项目,讨论具体不合格原因,形成对策建议。结果:复用餐饮具的合格率为85.5%,其中阴离子合成洗涤剂超标现象比较突出,不合格率为14.02%,在所有采集样品中,不合格率最高的是复用餐饮具中的筷子,不合格率为60.0%。结论:应通过落实餐饮食品企业主体责任,加大对不合格消毒餐饮具的公示和核查处置力度,强化从业人员的培训,尝试建立危害分析关键控制点系统(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP),有必要开发快速测定相关指标的试剂盒检测国家标准,以期提高质量安全水平。