复配型食品抗菌改良剂对馒头保质保鲜的影响

在馒头的配方中添加脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸3种食品抗菌改良剂,采用一次发酵工艺,对所生产馒头的保质时间、口感、外观以及风味进行评定,研究抗菌添加剂对馒头保质保鲜的影响及最优抑菌配方。结果表明:添加脱氢乙酸钠0.015%(质量分数)、丙酸钙0.1%(质量分数)、抗坏血酸0.18%(质量分数)时,馒头的品质及抑菌的效果为最好。

复配型抗菌防霉剂在鞋材上的应用

人的一生有2／3的时间穿着鞋子，大多数人在穿用过程中，尤其是在运动后，由于汗液分泌量居4增，细菌高速繁殖，汗液中分解大量有机物而产生恶臭，长此以往甚至可导致脚臭、脚癣、香港脚、脚气等一系列疾患，直接影响着人们的身心健康。根据医学专家实验测试表明，人的脚底及袜子上蛰伏着大量的细菌、真菌，密度达5000～10万个菌落／cm2，

酸型防腐剂分子解离度对其抗菌活性影响的研究

本文对常见的酸型防腐剂苯甲酸、山梨酸、丙酸、对羟基苯甲酸、富马酸、肉桂酸及其盐类和相应的酯类、醛类等衍生物的抗菌活性进行了比较,并分别进行了量子化学特性参数的计算、分析和比较。结果表明,酸型防腐剂的解离度极大地影响了其抗菌效果,随着解离度的减少,抗菌活性增高,酸型抗菌剂在非游离态、衍生物酯化态和醛基态三种非解离态情况下,其抗菌活性相应地高于其带电离子态。量子化学计算结果揭示,酸型防腐剂呈非解离态时的最低空轨道能量(Elumo值)均显著低于带电离子态。这可能是基质pH值的改变影响酸型防腐剂抗菌效果的本质原因。

一种抗菌型纳米纤维基保鲜膜及制备方法

本发明公开了一种抗菌型纳米纤维基保鲜膜及制备方法,以微纤化纳米纤维素(MFC)、壳聚糖为原料,制备具有优异力学性能、可完全降解、完全满足保鲜膜物理性能要求的新型抗菌型纳米纤维基保鲜膜。主要以微纤化纳米纤维素(MFC)与壳聚糖乙酸水溶液在适当配比条件下采用超声波共混后完成产品制备。与市场食品保鲜材料相比,本发明生产工艺简单、制备成本低廉;本发明的保鲜膜兼具高效抗菌、高透气性、高透明度、高粘接性、皮膜柔韧性及耐磨性等优点,是替代现有塑料保鲜膜的新一代绿色环保型保鲜膜,可作为包装食品的材料,在食品包装膜领域具有广阔的应用前景。

食品餐饮业专用抗菌漆问世

近日,一种专门用于食品生产销售企业、宾馆饭店、餐厅厨房等行业和领域,具有强大高效杀菌抗霉作用的抗菌生态漆成功研制问世,现已开始批量生产并进入市场应用。 该种抗菌生态漆具有五大特点:首先,在配方与工艺方面有别于传统涂料产品,采用表面活性剂复配体系,通过连续乳液聚合工艺聚合而成。乳胶粒径细,储存稳定性好,其分子量较传统同类产品高,具有强度高、韧性大,耐久性、耐腐性更好等特点;其次,具有优异的疏水性,产品因为加入纳米有机硅材料,固化成膜后界面张力低,对高表面张力的水具有极大的排斥性,表现出显著的荷叶生态现象;第三,抗菌生态漆除尘性好,具有极强的抗静电性,大大降低涂膜对灰尘、油污等的吸附,从而具有很好的除尘自洁功能;第四,防霉除菌性好。

肉糜制品中复配型防腐剂配方的设计及筛选

采用微生物学中的纸蝶法，测定由具有抗菌作用的天然抽提物、水分保持剂、乳化剂、防腐剂以及酸度调节剂组成的不同配方的复配型防腐剂与单一型防腐剂的抑菌圈直径，筛选出抗菌力强、抗菌谱广的复配型配方。实验结果表明，筛选出的配方抗菌力及抗菌谱均高于单一型防腐剂。然后将优选配方用于新鲜肉糜的保藏实验中，其防腐效果显著高于对照组。

尼泊金酯生产技术回顾和展望

本文回顾了尼泊金酯类食品防腐剂的生产历史 ,讨论了尼泊金酯类食品防腐剂的抗菌机理和复配增效效果 ,同时展望了尼泊金酯类食品防腐剂的开发应用前景和研究趋势。