玉米燕麦纤维粥工艺配方的研制

以糯米、麦仁、玉米、燕麦、糙米、红豆、黄豆、扁豆、魔芋和聚葡萄糖为主要原料,运用正交试验优选出玉米燕麦纤维粥5种主要原料的最佳百分比,分别为糯米3.0%、麦仁3.5%、玉米3.5%、燕麦1.5%以及红豆1.0%,黄豆、扁豆、魔芋、聚葡萄糖、复配增稠稳定剂和蔗糖脂肪酸酯S-11的最佳添加量分别为0.5%、0.5%、0.5%、1.5%、0.25%和0.1%,采用杀菌条件为123℃,45 min,玉米燕麦纤维粥的稳定效果最好,产品呈糯软粥状,黏稠适度,具有较好的风味和色泽。