不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

在以桑叶黑毛茶进行接种＂金花＂培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,按制作茯砖茶的要求,分别将纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配（A）、纯桑叶黑毛茶（B）、纯茶叶黑毛茶（C）拼配制成茶堆。在室温25℃、黑毛茶含水率30%的条件下,分别渥堆发酵4、8、12、16、20、24、28 h,渥堆发酵后分别将其制成茶砖,经干燥发花后开砖检验。检验结果表明,渥堆发酵时间的长短决定＂金花＂的多少与所制得茯砖茶感官品质的好坏。在一定时间（4-16 h）范围内,随渥堆发酵时间的延长,冠突散囊菌（Eurotium cristatum）数量增多,茯砖茶品质趋好。渥堆发酵16 h,纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配（A）、纯桑叶黑毛茶（B）、纯茶叶黑毛茶（C）3种拼配所制得的茯砖茶茶砖的冠突散囊菌孢子数量均达到峰值,其每克干茶含冠突散囊菌孢子的平均数量分别为6.69×10^5个、4.78×10^5个、5.82×10^5个,发花效果整体优异。根据试验结果认为,渥堆发酵12^20 h为加工复配桑叶茯砖茶的适宜渥堆发酵时间。