海藻酸盐复配肉制品增稠剂在肉丸中的应用研究

在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G09对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G09的最佳添加量为0.3%,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。

肉制品中如何正确使用防腐剂

复配食品添加剂在现在的食品加工行业中得到越来越广泛的应用,那到底什么是复配食品添加剂,我在这里引用食品安全国家标准复配食品添加剂通则（GB26687）中的定义：为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。例如大家都比较熟悉的复配磷酸盐,还有食用香精都是一种复配食品添加剂。

海藻酸盐配料在肉丸中的应用研究

海藻酸盐配料是利用了海藻酸钠与钙反应形成热不可逆的海藻酸钙凝胶的优良特性,并添加其它国家允许使用的食品添加剂等辅料进行复配,添加到肉制品中能明显的提高产品的弹性、脆度等口感,且制作的产品保水、保油性特别好。海藻酸盐配料已经应用在一些肉制品中,如汉堡、肉饼、香肠、猪肉派、重组肉和宠物食品中。主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G02对肉丸品质的影响,并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G02的最佳添加量为0.3%,且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。