复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响

以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。

复配蛋白质添加量对黄油基搅打稀奶油稳定性及搅打性能的影响

该文以m(酪蛋白)∶m(乳清蛋白)=2∶1复配蛋白质,以无盐黄油和离心乳脂肪为原料制备黄油基搅打稀奶油。以搅打时间、搅打起泡率、脂肪部分聚结率、粒径分布、表观黏度和泡沫稳定性为评价指标,研究复配蛋白质的添加量对黄油基搅打稀奶油乳液稳定性及搅打性能的影响。结果表明,当复配蛋白质的添加量为0.9%~1.2%(质量分数)时,脂肪球粒径分布为0.81~7.16μm,乳液脂肪附聚率为6%~10%,乳液的搅打时间为277~296 s,搅打起泡率达到200%~203%,泡沫稳定性为95.86%~97.03%。故将黄油基搅打稀奶油中复合蛋白质添加量控制在0.9%~1.2%,搅打稀奶油的乳液稳定性及搅打性能较好,为以黄油为原料生产高品质搅打稀奶油奠定理论基础。

复合活性肽复配蛋白对口腔颌面部肿瘤患者术后营养状况及创面愈合的影响

目的探讨复合活性肽复配蛋白对口腔颌面部肿瘤患者术后营养状况和手术创面愈合的影响。方法纳入口腔颌面部肿瘤术后患者106名,分为观察组(n=54)和对照组(n=52)。两组患者均给予整蛋白全营养配方粉,观察组补充复合活性肽复配蛋白粉20g/d。干预前后分别测量体重;检测血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白、血红蛋白、淋巴细胞计数;记录伤口红肿、伤口渗出、脓液以及不良反应发生率。结果观察组总蛋白、白蛋白、前白蛋白、血红蛋白和淋巴细胞计数均显著高于干预前,伤口红肿、伤口渗出发生率显著降低,差异均有统计学意义(P<0.05)。对照组白蛋白、前白蛋白显著高于干预前,伤口轻度红肿、伤口有少量渗出液发生率显著降低,差异均有统计学意义(P<0.05)。观察组与对照组比较,白蛋白、前白蛋白和淋巴细胞计数,伤口红肿和伤口有中等量渗出发生率均有显著性统计学差异(P<0.05)。结论复合活性肽强化肠内营养可有效改善口腔颌面部肿瘤患者术后营养状况,促进创面愈合。

复配蛋白联合人血白蛋白改善急腹症低蛋白血症患者血清蛋白水平的临床研究

目的研究唯源肽复配蛋白联合人血白蛋白对急腹症低蛋白血症(AAH)患者的临床效果和安全性。方法采用随机、开放、平行对照方法纳入111例AAH住院患者,实验组78例,对照组33例。实验组和对照组均进行人血白蛋白干预,对照组常规营养支持,实验组在常规营养支持基础上每日额外补充唯源肽复配蛋白30g。比较两组患者干预前后的营养指标、安全性指标和经济学指标。结果实验组血清总蛋白、白蛋白、前白蛋白水平分别为60.2、34.3、143.4g/L,对照组分别为59.4、32.0、111.4 g/L(P<0.05),实验组干预后较干预前患者前白蛋白指标显著升高,但对照组患者该标较干预前无显著性变化(P<0.05)。结论AAH患者术后使用人血白蛋白的同时可以尽早联用唯源肽,可显著改善患者血清蛋白水平。

不同动植物蛋白复配对高蛋白营养粉渗透压的研究

随着健康产业的快速发展和人口老龄化进程的加快,高蛋白全营养类食品的市场前景愈发广阔。为研究不同蛋白质对产品渗透压的影响,本文开展了不同蛋白质水溶液渗透压随质量浓度变化的研究,同时设计10种不同蛋白配方进行冲调液渗透压的检测。结果表明,产品渗透压最高为254.33~300.00 mmol·L^(-1),可为相关产品的配方设计提供参考。

1000例住院患者应用唯源肽复配蛋白改善血清蛋白水平的效果观察

目的观察在住院患者中,唯源肽复配蛋白在改善患者血清蛋白水平的临床效果及安全性评价。方法采用患者前后自身对照的研究方法,对14家三级医院共1000例住院患者应用唯源肽复配蛋白的数据信息进行统计分析。结果所纳入的1000例患者中,判定为营养不良的患者比率为93.3%;1000例患者干预前蛋白指标,包括血清白蛋白(ALB)、血清总蛋白(TP)、血清前白蛋白(PA)分别为57.82±8.40 g/L、32.19±5.05 g/L和143.04±36.3 g/L;干预后各蛋白指标分别为63.15±7.42 g/L、36.81±5.43 g/L和187.04±42.83 g/L,较干预前显著提高(P<0.01);服用2盒唯源肽患者的总蛋白水平升高幅度优于服用1盒唯源肽患者,差异显著(P<0.01),血清白蛋白、血清前白蛋白及炎症因子水平比较组间差异无统计学意义(P>0.05)。通过对淋巴细胞计数、白细胞及中性粒细胞的相关免疫指标检测发现,干预前、后其上下波动均在正常值范围内,可能是受患者自身疾病及治疗手段等因素的影响。另外,干预期间患者伤口愈合状况良好,未见红肿、渗出液、脓液等现象的发生;腹胀、腹泻等发生率为仅为2.8%、8%,安全性良好。结论唯源肽复配蛋白的使用可有效改善住院患者营养状况且安全性良好。

米曲霉种曲和碱性蛋白酶协同水解玉米-大豆蛋白复配物及其产物的抗氧化活性

以玉米蛋白和大豆蛋白为原料,按m(玉米蛋白)∶m(大豆蛋白)=7∶3复配后,研究其水解产物的抗氧化活性。首先用米曲霉(Aspergillus oryzae)种曲和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米-大豆蛋白复配物,制备玉米-大豆蛋白水解物(CSPHs);然后通过测定CSPHs的DPPH自由基清除率和金属离子(Fe^ 2+)螯合能力,分析其体外抗氧化活性;再建立双氧水(H 2O 2)氧化应激模型,探讨CSPH的细胞抗氧化活性。结果表明,CSPHs在体外具有较强的抗氧化活性,并且在加入质量分数为10%的米曲霉种曲与加入质量分数0.8%的碱性蛋白酶情况下,协同水解后的产物CSPH4具有良好的细胞抗氧化活性。此时的水解度、可溶性蛋白含量分别为46.10%和(73.04±1.68)mg/mL,·DPPH清除率和亚铁离子螯合能力分别为(41.26±0.69)%和(50.23±3.15)%。CSPH4可降低H 2O 2诱导的氧化应激人结肠癌细胞(Caco-2)细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量。米曲霉种曲和Alcalase协同水解复配物得到的产物具有良好的抗氧化活性,具有运用到食品工业中作为抗氧化剂的潜力。

复配型大豆浓缩蛋白功能特性的应用研究

主要介绍了一种复配型大豆浓缩蛋白在注射类肉制品中的应用。研究表明复配得到的浓缩蛋白应用于肉制品中时,不仅提高了肉制品的出品率,改善了肉制品的质构和口感,而且能够降低肉制品生产成本。感官评分显示,用注射复配型浓缩蛋白制作的肉制品在外观、风味、口感和总接受性等各项指标的评分均达到或高于添加注射型分离蛋白制作的产品。

糖耐量异常者操练五行健康操和服用蛋白复配粉的效果研究

研究糖耐量异常(impaired glucose tolerance,IGT)者操练五行健康操与服用蛋白复配粉的效果。方法 选择我院2021年7月-2021年12月就诊的糖耐量异常者100例进行研究,按随机数字表法分为两组均50例,对照组采取饮食结构调整、运动等基础干预,研究组加用五行健康操与服用蛋白复配粉,观察两组血糖、生化水平、自我管理水平、生活质量。结果 干预前两组FPG、2hPG之间、血脂水平、ESCA评分、生活质量评分无差异,P>0.05;干预后研究组患者各项水平及评分均出现好转,且两组之间存在明显差异,P<0.05。结论 糖尿量异常者通过操练五行健康操与服用蛋白复配粉后,血糖水平明显下降生化水平出现好转,提升患者生活质量,自我管理效果理想,值得应用。

复合蛋白酶在卤鹅类潮式卤水生产中的应用

针对蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用,以剪切力的变化来研究木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶对卤鹅肉质的影响。通过单因素试验和正交试验确定了最佳的工艺生产条件为:复合酶液的胰蛋白酶用量为2000 U/kg原料、木瓜蛋白酶用量为1000 U/kg原料,温度为20℃,处理时间为30 min,所得到的卤鹅颜色酱红有光泽、肉质细嫩有弹性,滋味浓郁。

高水分组织化复合蛋白的挤压制备及品质特性研究

以大豆分离蛋白、谷朊粉和豌豆蛋白为原料,采用高水分挤压技术制备组织化蛋白产品,研究了挤压参数对产品品质特性的影响,分别优化出以大豆分离蛋白和豌豆蛋白为主料的2种产品的配方及挤压参数。结果表明,水分添加量对产品品质特性影响显著;螺杆转速在280 r/min,挤压温度在160℃时制备的产品具有较好的质构特性和拉丝效果;当大豆分离蛋白添加量40%,谷朊粉添加量35%,豌豆蛋白添加量25%,水分添加量14.0 kg/h时,制得的组织化蛋白产品表面光滑,成型性好,可作为鸡肉仿肉制品;当豌豆蛋白添加量45%,谷朊粉添加量35%,大豆分离蛋白添加量20%,水分添加量13.5 kg/h时,制得的组织化蛋白产品拉丝状态明显,质构特性指标与牛肉相似。

基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺

通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)为指标,从4种蛋白酶中筛选得到酶解效果较好的胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。然后通过单因素与正交试验确定双酶协同水解乳清蛋白粉的最适酶解条件。结果表明:复合酶最优酶解条件为菠萝蛋白酶和胰蛋白酶以1∶1的比例同时添加,pH6.0、温度50℃、酶底比0.3%、底物浓度3 g/100 mL、酶解时间2.5 h,在此条件下WPPH水解度达到34.24%,分子量低于1000 Da的肽段占比在50%以上,DPPH自由基清除率91.42%±0.51%、羟自由基清除率80.85%±0.47%、总抗氧化能力(46±0.65)μmol/L。在本研究确定的酶解工艺条件下,乳清蛋白粉水解产物具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。

点阵激光联合重组Ⅲ型人源化胶原蛋白复配凝胶改善面部皱纹的疗效观察

观察点阵激光联合重组Ⅲ型人源化胶原蛋白复配凝胶治疗面部光老化,改善面部皱纹的疗效。方法 选择我院2022年11月至2023年5月收治的面部光老化患者64例,以患者自身为平行对照,面部中线为分界,一侧为对照组,一侧为观察组。两组均采用点阵激光治疗,治疗后对照组采用生理盐水涂抹,观察组采用重组Ⅲ型人源化胶原蛋白复配凝胶治疗,两组均连续用药3周。比较两组临床疗效、皱纹评分[面部皱纹量表(FWS)]以及用药期间产生的不良反应。结果 观察组的总有效率为95.31%,高于对照组的82.81%,差异有统计学意义(P<0.05)。治疗前,两组皱纹评分比较,差异无统计学意义(P>0.05);治疗后两组FWS评分均低于治疗前,且观察组低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。两组不良反应比较,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 采取点阵激光联合重组Ⅲ型人源化胶原蛋白复配凝胶联合治疗面部光老化患者的临床疗效显著,可进一步促进患者面部皱纹消退,且安全性良好。