陈米复鲜技术的研究

本课题以改良陈米的蒸煮品质为目的。采用蛋白酶处理技术，通过一系列正交试验和交互试验，初步摸索了陈米复鲜工艺各个环节的最佳条件。复鲜后的陈米饭，在外观、香气、粘性、口感上均有较大改善，与新米饭相似。经“气相色谱试样顶空分析法”测定，米饭中低沸点挥发性羰基化合物（如乙醛）明显增加，高沸点挥发性羰基化合物（如异戊醛、正戊醛）减少，甚至消失，经粘度测定运动粘度明显增加；用布拉班德粘度计测得的糊化温度降低，从而确定了陈米复鲜的可行性。同时也为推广和应用此项技术提供了基本理论和实验数据。

花生、玉米、豆荚贮鲜及复鲜技术

鲜花生贮鲜常温存放复鲜技术 将采收后的花生就地去掉茎叶杂物后,迅速运往处理场,拣去残次果,清洗漂白,在处理场准备一口大锅加入半锅水,把水加热到90℃时根据锅内加水量的多少,加入花生专用贮鲜剂（按照贮鲜剂标明的比例加入）,在水温达到100℃时将清洗好的花生放入锅内,漂烫5至8分钟,这样由于花生专用贮鲜剂的作用,可以将灭菌、贮鲜。

鲜花生、嫩玉米穗、毛豆荚贮鲜常温存放及复鲜技术

１ 鲜花生贮鲜常温存放复鲜技术将采收后的花生就地去掉茎叶杂物后,迅速运往处理场,拣去残次果,清洗漂白,在处理场准备一口大锅加入半锅水,把水加热到９０℃时根据锅内加水量的多少,加入花生专用贮鲜剂(按照贮鲜剂标明的比例加入)。