黄河麦夏季制曲过程中微生物多样性解析

运用高通量测序技术,解析了黄河流域中高温大曲夏季发酵过程的微生物群落结构,以及微生物菌群结构与生产操作的相关性。初步明确了不同工艺阶段的关键微生物种类,为进一步优化操作、提升大曲质量提供了参考依据。

清香型中温大曲在夏季的生产优势

利用夏季自然温度及微生物丰富的特点,通过提高制曲温度和水分以及调整原料粉碎度,可集中生产优质的中温大曲。用中温大曲来酿制清香型白酒,可达到优质、低耗效果。