关于夏季压窖期间不同投粮量对基酒产质量的影响研究

研究了在白酒酿造过程中,夏季压窖期间,不同投粮量对基酒产量和质量的影响研究,结果表明:在夏季压窖期间,适度减少投粮量,有利于生产的正常进行,确保安全度夏。

夏季压窖后第二排生产出酒率下降原因的分析与对策

通过对出、入窖酒醅的化验分析，认为夏季压窖糟醅淀粉消耗正常，出池酸度偏高，发酵不良，出酒率下降。并提出相关对策措施。