期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质
被引量:
4
1
作者
吴荣梅
余书平
+5 位作者
余秀宏
汪永奇
曹青青
唐平
尹军峰
许勇泉
《中国茶叶》
2022年第3期38-44,共7页
夏秋茶鲜叶原料中酯型儿茶素含量丰富,经传统方法加工而成的绿茶苦涩味重,不被广大消费者所接受,导致经济效益低,因而被广泛弃采并造成严重资源浪费。单宁酶是一种作用于没食子酰基的生物酶,可催化酯型儿茶素生成非酯型儿茶素与没食子酸...
夏秋茶鲜叶原料中酯型儿茶素含量丰富,经传统方法加工而成的绿茶苦涩味重,不被广大消费者所接受,导致经济效益低,因而被广泛弃采并造成严重资源浪费。单宁酶是一种作用于没食子酰基的生物酶,可催化酯型儿茶素生成非酯型儿茶素与没食子酸,改变绿茶儿茶素组成,从而达到改善滋味品质的目的。文章在绿茶加工过程中添加单宁酶处理杀青叶,并分析了酶添加量与处理温度对成品绿茶浸提液感官品质与理化指标的影响。研究表明,单宁酶处理杀青叶可有效改善夏秋季绿茶浸提液滋味品质。随着酶添加量的提高,浸提液外观色泽越发清亮,苦涩味降低而回甘显著增强,整体口感得到极大改善。此外,酶解处理后,浸提液中的总儿茶素含量虽无明显变化,但酯型儿茶素含量与比例均显著降低,浸提液抗氧化活性得以提升。处理温度的影响虽不及酶添加量,但40℃处理的浸提液品质显著最佳。
展开更多
关键词
单宁酶
夏秋季绿茶
感官品质
理化指标
下载PDF
职称材料
品种及添加春副茶对夏秋季颗粒绿茶品质的影响
2
作者
袁林颖
李中林
+2 位作者
钟应富
周正科
敬延桃
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第5期1319-1321,共3页
分别采用川茶群体种(小叶种)、福鼎大白(中叶种)、蜀永3号(大叶种)3个品种的夏秋季纯鲜叶原料加工颗粒绿茶以及纯鲜叶原料添加春副茶加工颗粒绿茶,对它们的品质进行了比较分析。结果表明:以川茶小叶群体种纯鲜叶原料加工的颗粒绿茶综合...
分别采用川茶群体种(小叶种)、福鼎大白(中叶种)、蜀永3号(大叶种)3个品种的夏秋季纯鲜叶原料加工颗粒绿茶以及纯鲜叶原料添加春副茶加工颗粒绿茶,对它们的品质进行了比较分析。结果表明:以川茶小叶群体种纯鲜叶原料加工的颗粒绿茶综合品质最好,蜀永3号居中,福鼎大白最差;添加春副茶对夏秋季颗粒绿茶的香气和滋味有改善作用,特别是对滋味的改善效果明显。
展开更多
关键词
品种
春副茶
夏秋季
颗粒
绿茶
品质
下载PDF
职称材料
题名
单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质
被引量:
4
1
作者
吴荣梅
余书平
余秀宏
汪永奇
曹青青
唐平
尹军峰
许勇泉
机构
开化县茶叶科学研究所
中国农业科学院茶叶研究所
杭州职业技术学院
出处
《中国茶叶》
2022年第3期38-44,共7页
基金
浙江省科技计划项目(2022C02033)
杭州市农业与社会发展一般项目(20201203B100)。
文摘
夏秋茶鲜叶原料中酯型儿茶素含量丰富,经传统方法加工而成的绿茶苦涩味重,不被广大消费者所接受,导致经济效益低,因而被广泛弃采并造成严重资源浪费。单宁酶是一种作用于没食子酰基的生物酶,可催化酯型儿茶素生成非酯型儿茶素与没食子酸,改变绿茶儿茶素组成,从而达到改善滋味品质的目的。文章在绿茶加工过程中添加单宁酶处理杀青叶,并分析了酶添加量与处理温度对成品绿茶浸提液感官品质与理化指标的影响。研究表明,单宁酶处理杀青叶可有效改善夏秋季绿茶浸提液滋味品质。随着酶添加量的提高,浸提液外观色泽越发清亮,苦涩味降低而回甘显著增强,整体口感得到极大改善。此外,酶解处理后,浸提液中的总儿茶素含量虽无明显变化,但酯型儿茶素含量与比例均显著降低,浸提液抗氧化活性得以提升。处理温度的影响虽不及酶添加量,但40℃处理的浸提液品质显著最佳。
关键词
单宁酶
夏秋季绿茶
感官品质
理化指标
Keywords
tannase
summer-autumn green tea
sensory quality
physicochemical property
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
品种及添加春副茶对夏秋季颗粒绿茶品质的影响
2
作者
袁林颖
李中林
钟应富
周正科
敬延桃
机构
重庆市农业科学院茶叶研究所
出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第5期1319-1321,共3页
基金
科技部农业科技成果转化项目“颗粒茶新工艺及产品开发中试”之一部分(2006GB2F100243)
文摘
分别采用川茶群体种(小叶种)、福鼎大白(中叶种)、蜀永3号(大叶种)3个品种的夏秋季纯鲜叶原料加工颗粒绿茶以及纯鲜叶原料添加春副茶加工颗粒绿茶,对它们的品质进行了比较分析。结果表明:以川茶小叶群体种纯鲜叶原料加工的颗粒绿茶综合品质最好,蜀永3号居中,福鼎大白最差;添加春副茶对夏秋季颗粒绿茶的香气和滋味有改善作用,特别是对滋味的改善效果明显。
关键词
品种
春副茶
夏秋季
颗粒
绿茶
品质
Keywords
Variety
Spring substandard tea
Summer and autumn granulated green tea
Quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质
吴荣梅
余书平
余秀宏
汪永奇
曹青青
唐平
尹军峰
许勇泉
《中国茶叶》
2022
4
下载PDF
职称材料
2
品种及添加春副茶对夏秋季颗粒绿茶品质的影响
袁林颖
李中林
钟应富
周正科
敬延桃
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部