夏秋绿茶的杀青工艺及加工设备研究

本项目基于对贵州省夏秋茶的前期研究基础,通过结合先进的加工工艺和高效智能的加工设备可以生产出数量可观的优质绿茶。这种绿茶具有丰富的内含物,耐泡、鲜爽醇厚、香气高雅、汤色亮绿且安全可靠。通过这一项目,可以解决贵州省茶产业能效不足、茶农收入不高等问题。

提高夏秋绿茶品质技术研究

在夏秋季节,通过采用对茶树遮荫处理、改进加工工艺、运用轻修剪调控夏、秋季茶叶产量比例等技术措施提高秋茶产量,实现夏秋茶增值增效.结果表明,遮荫可降低夏秋茶多酚含量,较对照最大降幅为20.56%,增加叶绿素含量,较对照最大增幅为50.93%,酚氨比值降低;长时间鲜叶摊放可提高夏茶水浸出物、茶多酚、氨基酸含量,氨基酸增幅可达11.80%;新工艺加工的秋茶水浸出物、茶多酚、氨基酸、叶绿素含量增幅分别为9.15%、9.89%、8.84%和0.83%,夏秋茶感官品质得到提升.修剪调控可提高夏秋绿茶中的秋茶比例,使秋茶增加19.10%.

夏秋绿茶的品质特征及其提升技术研究进展

从色泽、香气、滋味等方面综述了夏秋绿茶的品质特征,提出了有利于夏秋绿茶品质提升的方法,分析了运用在茶叶初加工中的高新技术,认为这些高新技术可以运用在改善夏秋绿茶色香味的研究上。

改善夏秋绿茶滋味品质研究现状

本文在论述绿茶滋味构成和环境条件对滋味影响的基础上,总结了目前改善夏秋绿茶滋味品质的技术措施,并建议重点发展茶林间种、茶果间种、茶粮间作等模式的复合生态茶园,推广蒸汽杀青和微波干燥等技术措施,以进一步改善夏秋季绿茶滋味品质。

夏秋绿茶锰含量及浸出率研究

对福鼎和槠叶齐夏秋绿茶的锰含量及锰的浸出率进行研究,结果表明夏秋绿茶锰含量范围1876.8-2337.4mg/kg,福鼎和槠叶齐锰含量变化趋势基本一致,以8月底锰含量最高,7月初和9月中旬较低;两品种锰浸出率范围35.3%-42.7%,以槠叶齐较高,福鼎较低,两品种浸出率随时间的变化趋势为：槠叶齐随时间的推移锰浸出率降低,福鼎随时间的推移锰浸出率升高。

不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究

本文利用夏秋季鲜叶原料对不同工艺杀青绿茶化学成分的含量和品质进行了研究。湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于绿茶品质。干热不同杀青方法中，虽然锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高，品质总分较低。

“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究

利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8～12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。

不同洗茶条件对信阳夏秋绿茶品质的影响

从儿茶素、氨基酸含量、酚/氨比变化,探讨洗茶时间、pH值对信阳夏秋绿茶冲饮品质的影响。结果表明,pH值和洗茶时间对信阳夏秋绿茶儿茶素、氨基酸含量的影响较大。随着洗茶时间的延长,茶汤中儿茶素和氨基酸含量逐渐增加,但酚/氨比在20 s后无显著差异,确定最适洗茶时间为20 s,pH值为6~7,20 s时,茶汤中酚/氨比最低,感官品质有所提升。娃哈哈饮用水和信阳地区自来水最适合淋洗及浸泡夏秋绿茶。

花香型夏秋绿茶加工技术

夏秋季节由于受温度、日照等因素的影响，茶鲜叶中多酚类物质含量较高，氨基酸、芳香物质等含量偏低，采摘夏秋季鲜叶加工的绿茶，香气较低，滋味鲜爽度较差，苦涩味较重，色泽较枯黄，品质较差。通过应用夏秋茶鲜叶摊放养护技术、烘焙温度调控技术等配套的加工技术，可有效提高夏秋绿茶的花香，

挤压膨化工艺参数对夏秋绿茶多酚含量及膨化度的影响

利用双螺杆挤压膨化机对夏秋绿茶进行挤压膨化,研究物料含水量、套筒温度以及螺杆转速对膨化绿茶粉中茶多酚含量以及膨化度的影响,并分析夏秋绿茶膨化前后浸出功能成分及微观结构的变化。结果表明:随物料含水量增加,茶多酚含量先减少后增加;增加套筒温度会增大茶多酚的浸出,当温度过高时会导致茶多酚的损失;随螺杆转速增大,茶粉破损程度加大,促进茶多酚的浸出。套筒温度、螺杆转速对挤出物膨化度的影响较小,物料含水量的影响相对较大。与未加工夏秋绿茶粉相比,加工后的夏秋绿茶粉中茶多酚、粗纤维、可溶性总糖含量降低,茶氨酸含量增高。夏秋绿茶膨化后,其表面结构变得平整光滑,且机械力作用使物料自身化学键断裂。

夏秋绿茶复合玉米冲调粉的研制

利用双螺旋挤压膨化机对夏秋绿茶复合玉米粉进行挤压膨化加工,并研究粒径、冲水温度和冲水量3个因素对冲调效果的影响。结果表明,最佳的冲调工艺为:粉体粒径为80～100目,冲水温度为80℃,粉体与水的比例为1∶5。此外,试验以夏秋绿茶复合玉米膨化粉为主要原料,并加入木糖醇、麦芽糊精和食盐,以感官评价为指标,采用正交试验确定冲调粉的最佳配方为:原料10 g,木糖醇5 g,麦芽糊精2.5 g和食用盐0.06 g。获得的冲调粉产品口感好,且富含较高的茶多酚功能成分。

烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响

【目的】研究烘焙对夏秋绿茶色泽变化的影响,为烘焙工艺在夏秋绿茶品质改良中的优化应用奠定基础。【方法】通过模拟烘焙工艺,比较分析烘焙过程茶叶感官品质、色差指标及影响色泽变化的主要理化成分等指标的动态变化。【结果】烘焙过程中夏秋绿茶颜色总体变化趋势为墨绿→黄绿→红黄→红褐色;色差指标L^(*)、a^(*)和b^(*)在相同烘焙温度下随烘焙时间的延长呈现升高的趋势;叶绿素a、b的热降解属于一级动力学反应,烘焙温度越高,叶绿素a、b的反应速率常数k越大,半衰期(t_(1/2))越短,降解速率叶绿素b>叶绿素a,烘焙过程茶多酚、儿茶素和游离氨基酸含量也呈逐渐减少的趋势。【结论】80℃烘焙茶叶色差变化较小、叶绿素的降解速率缓慢,茶多酚、儿茶素和游离氨基酸含量减少量最低,茶叶色泽品质保持最好。

提高夏秋绿茶品质的技术

夏秋绿茶在我国茶叶生产中依然有着很重要的地位,但其品质较差而限制了创门的生产和利用。因此结合生产工艺流程,介绍了提高夏秋绿茶品质的实用技术,以望促进夏秋茶的生产和发展、增加茶农收入。

鲜叶摊放养护对提高夏秋醇香绿茶品质的研究

夏秋茶鲜叶经过摊放养护措施后可以明显增加茶叶花香,减少苦涩味,提高夏秋醇香绿茶的品质。采用鸠坑群体种夏秋茶鲜叶进行摊放养护时间试验,鲜叶摊放养护时间在控温湿(平均温度23.1℃、平均相对湿度58.4%)的环境条件下,以12～15 h较为适宜;对不同鲜叶摊放养护方式比较,经生化成分和香气检测及感官审评等综合分析,以热风处理(或日光处理)+空调控温湿摊放养护方式效果较优。

夏秋醇香绿茶加工技术的研究

对夏秋醇香绿茶加工技术研究表明，茶鲜叶经过摊放养护可以明显提高茶叶花香，减少苦涩味，鲜叶摊放养护时间在平均温度23．1℃、平均相对湿度58．4％的环境条件下，以12～15h较为适宜；摊放养护方式以（热风或日光处理）＋空调控温摊放效果较优；烘焙温度以微波初烘＋足火温度60℃和初烘温度80℃＋足火温度60℃2个处理花香较浓，汤色较好；采用夏秋醇香绿茶新工艺与常规工艺相比，水浸出物含量增加4．9％、茶多酚含量减少17．9％、氨基酸含量增加14．2％、酚氨比降低26．9％。经专家感官审评，夏秋醇香绿茶花香浓郁、滋味醇和，总得分比常规工艺加工的绿茶高4．7分，差异显著。

夏秋绿茶的发展及前景探讨

以春茶为对照,阐述了春茶、夏茶、秋茶的划分,分析了夏秋绿茶品质的形成与特征及研究现状,总结了夏秋绿茶发展的有利条件和不利因素,并对夏秋绿茶发展的前景提出了几点建议。

大宗绿茶全程机械化成套设备试验初探

《安徽省关于推动茶产业振兴的意见》(皖政办秘(2021)28号)提出,推动茶叶加工高端化、智能化、绿色化发展,为精制茶加工提供充足、优质的粗制茶原料。目前,在我国绿茶、红茶和乌龙茶三大茶类中,绿茶消费量约占比72%,占绝对主导地位。安徽茶产区的茶农有着生产夏秋绿茶的传统习惯,宣城某知名茶机企业立足实际研发生产设备,初步形成了大宗绿茶全程机械化加工技术路线和设备保障。