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从肌肉的组织结构和生成机制探讨“人造肉”开发的仿生技术 被引量:7
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作者 刘业学 王稳航 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期295-307,共13页
开发人造肉可以有效缓解人们对肉类的需求压力,降低肉类生产对环境的不利影响,减少肉制品过多摄入引起的潜在健康危害以及满足人们对新型食品的追求,对倡导多元化健康的食品消费具有多重意义。如何开发质地逼真、营养丰富、安全卫生的... 开发人造肉可以有效缓解人们对肉类的需求压力,降低肉类生产对环境的不利影响,减少肉制品过多摄入引起的潜在健康危害以及满足人们对新型食品的追求,对倡导多元化健康的食品消费具有多重意义。如何开发质地逼真、营养丰富、安全卫生的人造肉产品,在人们对健康食品诉求迫切的当今社会既是机遇又是挑战。本文以肉是一种复杂生物材料的视角,从肌肉的多组分、多层次的结构组成和复杂的生长机制出发,引入仿生学概念,针对不同种类肉制品的质地结构和感官品质及可模仿性等方面,详细评价目前已应用的或有潜在应用的人造肉生产策略与技术,并对人造肉的产品开发和产业前景进行展望,旨在开发质地与结构更为逼真的高品质的仿肉制品,为进一步拓展健康肉类仿生食品提供参考。 展开更多
关键词 人造肉 食品仿生 自组装 细胞培养 外力成型
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Nucleation of Kinetic Ising Model Under Oscillating Field
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作者 李坤 江慧军 +1 位作者 陈含爽 侯中怀 《Chinese Journal of Chemical Physics》 SCIE CAS CSCD 2012年第4期419-422,I0003,共5页
We have studied the nucleation process of a two-dimensional kinetic Ising model subject to a bias oscillating external field, focusing on how the nucleation time depends on the oscillation frequency. It is found that ... We have studied the nucleation process of a two-dimensional kinetic Ising model subject to a bias oscillating external field, focusing on how the nucleation time depends on the oscillation frequency. It is found that the nucleation time shows a clear-cut minimum with the variation of oscillation frequency, wherein the average size of the critical nuclei is the smallest, indicating that an oscillating external field with an optimal frequency can be much more favorable to the nucleation process than a constant field. We have also investigated the effect of the initial phase of the external field, which helps to illustrate the occurrence of such an interesting finding. 展开更多
关键词 Kinetic Ising model NUCLEATION Oscillating field
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