外卖服务麦当劳化:表征、生成机制及多元治理

随着互联网的快速发展和需求多样化的出现,外卖服务作为一种数字社会的衍生品改变着人们的生活方式。基于田野调查的定性研究可以发现,外卖服务在快速发展中呈现高效率、可计算性、可控制与可预测的麦当劳化特性,其麦当劳化特性是分工专业化、科技驱动、利益导向和科层管理共同形塑的结果。在资本和信息技术的推动下,外卖服务麦当劳化不断深化,在一定程度上促进餐饮行业的快速发展,但在实践中也衍生出外卖骑手“非人性化”、社会不稳定性因素增加、健康风险与环境公害等一系列社会问题。基于此,应加快构建多主体的协同治理体系,加强对骑手交通违法行为和平台企业的双重监管,促进外卖服务行业的健康发展。

外卖服务再购买意愿影响因素研究

本研究借鉴以往的关系营销文献,从关系质量的角度解释送餐服务对再购买行为的影响因素,并建立模型,通过在中国内地地区进行的网络调查,检验了模型质量。结果表明:外卖服务中再购买意愿受到关系质量的正向影响,关系质量受到感知应用程序/网站可用性、感知服务质量和感知成本优势的正向影响。基于此,进一步提出对食品配送服务供应商和平台(外卖行业)的影响与建议,并讨论了该研究存在的局限性。

基于网络外卖服务失误、补救以及效果的实证研究

针对网络外卖情境下的服务失误与服务补救,采用实证研究的方法,对254名大学生以及白领进行问卷调查,构建结构方程以及回归模型进行检验。结果表明,遭遇过程性失误的顾客期待多种补救形式,遭遇结果性失误的顾客期待实物补救,响应速度是遭遇服务失误顾客都希望得到的补救手段,高水平服务补救能够带来良性的顾客补救效果,信任关系类型与偶遇关系类型的顾客在经历相同服务补救水平后的补救效果不同。

手机外卖服务对“90后”初婚人群家庭功能感知的影响

手机外卖服务应用(又称外卖APP)的流行,得益于智能手机的普及、移动通信技术的支撑以及互联网行业个人商务交易应用的快速发展。在手机外卖服务庞大的消费群体中,"90后"人群已然成为主力军。根据2020—2021年度外卖产业调研报告提供的数据,"90后"消费者"二人户家庭"的小型家庭结构已成为外卖餐饮行业发展新的助推器。研究围绕手机外卖APP使用对"90后"初婚人群家庭功能感知的影响问题展开讨论,引入技术接受模型(Technology Acceptance Model,TAM)和家庭适应性与亲密度量表(Family Adaptability and Cohesion Evaluation Scale,FACES),搭建TAM拓展模型、设计问卷,并向杭州市405位"90后"初婚消费者在线发放问卷,使用结构方程(Structure Equation Modelling,SEM)路径有效性分析方法对数据进行分析检测后获得最终结果:"90后"初婚人群对外卖APP的使用对其家庭功能感知产生消极影响。

外卖服务平台冲击下的餐饮门店经营需要微创新式变革

随着各种外卖服务平台的涌现,传统餐饮实体门店经营面临新的冲击。变革式创新风险大,无法为普通中小型餐饮门店所接受。“微创新”式发展,为中小型餐饮门店发展提供了新的变革思路。

大数据时代下的智慧餐饮外卖服务平台搭建与管理

随着大数据时代的到来,以及云计算、虚拟存储和其他技术的不断发展不仅提供了廉价存储大数据的能力,而且为大数据的实现和开发提供了机会。在当前的社交环境中,平台的用户可以轻松访问各种数据,而这也为餐饮业外卖运营管理提供契机。所以本研究从消费者行为出发,分析大数据时代下智慧餐饮外卖服务的动因,并且针对大数据时代下智慧餐饮外卖服务平台的运行模式,寻找满足消费者各项需求的智慧餐饮外卖服务平台发展优化策略,希望能够为在困境中谋求生存的餐饮企业提供一些有效的借鉴。

外卖配送服务顾客满意度评价指标体系研究

基于SERVQUAL模型和LSQ模型的评价理念与相关文献,结合外卖配送服务的特点,构建了包括时效性、包装质量、可靠性、人员服务质量、便捷性、经济性6个维度和29个具体指标在内的外卖配送服务顾客满意度评价指标体系。运用层次分析法确定各个维度和指标的权重,结果显示,接收处理订单的效率和在承诺的时间内快速送达对顾客满意度的影响程度最大。基于此,提出了提升外卖配送的时效性;优化外卖包装,加大骑手的配送设备投入;强化与消费者的配送信息反馈与交流;加强物流服务人员的管理等建议。

新时期外卖餐饮服务食品安全监管问题与策略探讨

现代信息技术的发展,促进了外卖餐饮平台的快速扩张,为广大消费者提供了极大的便利。但外卖餐饮服务平台发展过程中也产生了一系列食品安全问题,成为食品安全监管的一大难题。本文从监管力度、监管队伍、监管主体等角度分析了外卖餐饮服务食品安全监管存在的主要问题,结合外卖餐饮服务的特点,提出了加强外卖餐饮服务食品安全监管的策略。

外卖服务开通对餐饮企业销售的影响研究——基于微观数据的实证分析

2020年开始的新冠疫情,促进外卖服务发展,推动越来越多的餐饮商户开启数字化转型进程。餐饮业线上线下融合发展的业务模式越发普及,但学术界关于餐饮行业引入在线外卖服务影响的研究还十分有限。本文采用餐饮商户经营的微观数据,使用双向固定效应模型实证检验外卖开通对于餐厅销售额和订单量的影响,结果表明:外卖开通对于餐厅的总销售额和外卖销售额都具有显著的正向影响,对堂食销售额也有一定的提升作用;随着时间的推移,外卖对餐厅总销售额的提升效果仍将继续显现;外卖开通对于餐厅的总订单量、外卖订单量和堂食订单量均存在显著的提升作用。故此,需加快推动数字化赋能餐饮服务,培育多元化服务新业态;加强餐饮业数字化基础设施建设,切实提升餐饮企业数字化运营能力。

大学生外卖及跑腿市场的分析与解决方案

随着互联网技术快速发展,智能手机在学生群体中广泛普及,以及学生就餐、购物需求日趋多样性,为大学生外卖及跑腿市场发展注入了源源不断的动力。尽管如此,大学生外卖及跑腿市场在发展过程中仍然存在着诸多不足,比如外卖服务中的食品安全问题、学生信息安全问题、送餐服务质量问题等;跑腿市场中的兼职人员缺乏稳定性、校园跑腿服务大批量配送可操性差、兼职人员安全保障措施有待完善等。为此,本文结合具体问题,提出了相应的解决方案,以期全面赋能大学生外卖及跑腿市场。

基于O2O模式下外卖服务对大学生生活影响的研究——以安徽财经大学为例

O2O模式下,互联网已成为线下交易的前台,近年来发展迅猛,大学生作为使用互联网的主力军,其生活深受影响。尤其是外卖O2O模式通过从线上到线下的方式将食物送到大学生的宿舍,所造成的影响深远。对以安徽财经大学在校大学生为样本所得的数据进行分析可得:外卖服务的确给大学生带来了巨大的便利,然而其所带来的一系列危害也不容忽视,据此,一系列改良方案和建议亟需实施和采纳。

外卖快递服务质量对消费者好评意愿影响的实证研究

外卖快递服务质量直接影响消费者的外卖满意度,进而影响消费者的外卖好评意愿。本文在已有研究的基础上总结归纳出外卖快递服务质量的四大维度,并基于外卖快递服务的研究情景构建消费者好评意愿的研究模型,通过调查问卷收集数据,并进行数据分析和假设验证。研究结果表明:外卖快递服务的及时性、便利性、安全性以及可靠性均直接显著影响消费者的满意度,而外卖快递员形象对消费者满意度同样具有重要影响。满意度、外卖快递员形象和好评诉求显著影响消费者的好评意愿,其中满意度和外卖快递员形象的影响作用均较大。

基于卡诺模型的外卖平台服务质量提升研究

外卖平台的成长和发展依赖于自身服务质量的提升.本文在对美团外卖服务质量调查的基础上,运用卡诺模型将其进行分类,具体分为基本质量,一元质量,魅力质量,无差异质量四类,并通过顾客满意系数计算出SI和DSI,最后分析结果并提出相应的管理建议,以希望为外卖平台服务质量的提升提供参考.

外卖快递服务质量对消费者满意度的影响实证研究

为了研究外卖快递服务的消费者满意度,文章基于价值感知理论和外卖快递服务质量,构建外卖快递服务消费者满意度研究模型,并且通过调查问卷收集数据,借助SPSS和Smart PLS进行统计分析和假设检验。研究表明,外卖快递服务的及时性、便利性、安全性和可靠性显著影响用户的功能价值和享乐价值,进而影响用户的满意度。研究结果对于提高外卖快递服务质量和消费者满意度具有重要作用。

外卖零售商特征对线上顾客地理分布规律的影响

外卖配送服务行业近几年来到了快速发展时期,对于提供外卖服务的零售商来说,了解外卖消费者的地理分布规律对零售商制定选址策略以及广告促销策略都具有重要意义。前人研究虽已发现线上顾客距离分布对外卖订单量的影响关系呈现"倒U型"规律特征,但并未探讨不同特征的外卖零售商的线上顾客地理分布规律有何种差异。立足于饿了么物流配送公司超8万份订单数据的分析验证了外卖零售商家的日均订单距离与日订单量之间存在"倒U型"关系,说明与商家的距离处于适中水平时,顾客选择该商家下单的可能性最大;同时,星级评分较高的外卖零售商线上顾客地理分布的"倒U型"关系曲线相对于评分低的商家更为陡峭;连锁经营相对于非连锁经营的零售商线上顾客地理分布的"倒U型"关系曲线更为陡峭且拐点右移;开业时长较长的商家相对于时长较短的商家"倒U型"关系曲线更为陡峭且拐点右移。有鉴于此,外卖零售商可在离中心点适中距离的某个位置而非正中心点进行选址,并根据该适中位置确定促销策略;而开店时间较长或连锁品牌经营的零售商的选址策略以及广告促销策略所依据的距离可以相对更远,并适时调整其顾客拓展及促销的策略,提高顾客下单率以及在外卖平台上的流量转化率。

探讨外卖餐饮网O2O的发展模式

随着互联网的高速发展,各行各业呈现新业态,特别是"互联网+餐饮",传统的外卖餐饮网仍存在很多的弊端,所以探讨外卖餐饮网O2O的发展模式,分析问题、改善不足才能更好地获得健康稳定的发展。