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题名三角帆蚌肉和外套膜中可溶性蛋白的回收与性质比较
被引量:2
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作者
严如娟
刘承初
李应森
李家乐
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机构
上海海洋大学食品学院
上海海洋大学水产与生命学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期334-337,共4页
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基金
农业部农业结构调整重大技术研究专项项目(06-05-05B)
上海市高校高水平特色发展项目(6870309)
上海市重点学科建设项目(T1102)
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文摘
以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜为原料,分别采用纯水和5%的NaCl溶液对其中的水溶性和盐溶性蛋白(合称为可溶性蛋白)进行提取,并对所获得蛋白质的一些性质进行比较研究。实验结果表明,运用1∶10(m/V)纯水提1h(沉淀再重复提取1次)和1∶10(m/V)5%NaCl提取24h所得的可溶性蛋白回收率均达到65%以上,SDS-PAGE电泳显示,三角帆蚌外套膜和蚌肉的水溶性蛋白较一致,而两者的盐溶性蛋白则不同,差异表现在:外套膜的盐溶性蛋白在82~97kD有4条带,而蚌肉的盐溶性蛋白质只在97kD处有一条带。氨基酸分析结果表明,所提取的可溶性蛋白必需氨基酸含量较高,均达46%以上,外套膜可溶性蛋白的呈味氨基酸(Glu和Asp)占氨基酸总量的28%以上,蚌肉的高达35%以上。
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关键词
三角帆蚌
蚌肉
外套膜:可溶性蛋白
回收
性质
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Keywords
Hyriopsis cumingii
mantle
meat
soluble proteins
recovery
properties
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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