分离啤酒中风味物质的渗透汽化特性研究——进料温度的影响

根据啤酒的风味组成,配制了含有7种主要风味物质的多元有机水溶液,考察了不同进料液温度下,风味物质的渗透汽化(PV)分离特性以及乙醇与风味物质间的耦合作用对传质过程的影响.实验结果表明:风味物质的存在使乙醇的PV性能受到一定的抑制,而且温度越低影响越大;乙醇对风味物质PV性能的影响与组分在乙醇和水中的溶解度有关;虽然存在多种耦合作用,酒精饮料PV过程的总渗透通量及各风味物质的渗透通量仍然可以用Arrhenius定律进行表征.