多养殖模式下黄姑鱼肌肉营养成分分析

对四种不同养殖模式下(海水池塘、低盐工厂化养殖、海水工厂化养殖、近岸网箱养殖)黄姑鱼(Nibea albiflora)的肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价。结果表明:四种不同养殖模式下的黄姑鱼肌肉水分含量在73.96%~79.21%,粗蛋白含量在18.81%~20.57%,粗脂肪含量在1.03%~5.77%,灰分和粗纤维的含量相差无几。肌肉中17种氨基酸总量为16.87%~18.02%,其中必需氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)的40.54%~41.33%,各养殖模式下除苏氨酸外黄姑鱼的AAS均大于0.8,EAAI为57.25%~71.82%,表明黄姑鱼在肌肉中EAA含量较高,各氨基酸组成平衡,几种必需氨基酸的比值基本符合人体营养需要,而近岸网箱养殖黄姑鱼具有低脂肪、高鲜味氨基酸的特性,营养与口感更佳。