袋装多味瓜子真菌污染状况

对４６份袋装多味瓜子（葵花子、南瓜子、西瓜子）进行了真菌污染的检测。３种瓜子真菌污染率及菌落计数均以葵花子为高（Ｐ＜０．００５，Ｐ＜０．０５）。葵花子外壳与种仁真菌污染率及菌落计数亦有明显差别（Ｐ＜０．０５，Ｐ＜０．０２）。检出真菌２４３株；产毒真菌１１７株，占４８．１５％，频率较高。

多味贻贝方便食品的研制

多味贻贝方便食品的研制孙祖莉（烟台大学，烟台２６４００５）贻贝，也称海红，属瓣鳃纲、贻贝科的海生贝类，享有补虚食品的美称。近年来，随着养殖技术的进展，贻贝已成为浅海大面积养殖的主要贝类之一，它生长快，产量高，季节性强，与其他贝类海鲜比较，可食性差，加...

低钠盐多味花生的质构特性与感官评价相关性分析

采用物性测定仪对低钠盐多味花生进行压力测试和TPA测试,选取硬度、酥脆性、咀嚼性、压力面积4个指标结合感官评定,分别分析在调整低钠盐多味花生的油炸时间、油炸温度、白糖面粉比例三个因素下指标间的相关性。结果表明:在不同工艺下,样品的硬度、酥脆性、咀嚼性、压力面积都存在一定的相关性。调整油炸时间时,硬度与口感评分呈极显著相关性(P<0.01),酥脆性、咀嚼性与口感评分呈显著相关性(P<0.05)。调整油炸温度时,酥脆性与口感评定呈显著相关性(P<0.05)。调整白糖面粉比例时,硬度、咀嚼性与口感评分呈显著相关性(P<0.05)。

多味鲜骨泥酱的研究

经多年的研究，为驰名中外的南阳黄牛骨高效转化利用开辟了一条前景广阔的途径，为繁荣我国食品市场增添了一种营养调味品──多味鲜骨泥酱。

多味爽口酱菜的加工配方与工艺研究

以新鲜蔬菜为主要原料,加入优质酱油大蒜、生姜天然防腐剂、高度白酒杀菌剂,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、经久耐保藏的新型酱菜,并确定了最佳配方及工艺。

多味山楂果酱试制报告

本试验以营养丰富、药用价值高的山楂、大枣、绿豆、赤小豆、胡萝卜等原料,按一定的配比,采用科学的加工工艺,制成风味别具一格的低糖果酱产品。研制结果表明:四种配方中以胡萝卜、山楂、绿豆(含赤小豆)的配比,以7∶2∶1为最佳。浓缩终点可溶性固形物含量为48％。

多味笋丝加工工艺研究

研究以毛笋为原料 ,开发多味笋丝产品。通过试验得出 ,调味液的最佳配方为 :柠檬酸0 4%、盐 4%、糖 3 %、辣椒 0 3 % ;煮制时间为10min ,并浸泡 2h ;最适干燥条件为 :干燥温度60℃ ,时间 8～ 10h。

即食多味蕨菜干的工艺研究

以新鲜蕨菜为原料 ,经过烫漂护色、成丝、配料焖煮、烘干、包装、杀菌等工艺 ,将蕨菜加工成即食多味的软包装小食品 ,对开发林区野生资源 ,具有积极意义。

香酥多味花生生产工艺

花生含有丰富的营养成份,国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称,在我国一些地区又被称作“花生果”,具有较高的食用和医用价值。花生中蛋白质含量高达30％,而且消化率极高,消化系数达90％;脂肪酸含量也很高,且其中大部分均为亚油酸,同时花生中还含有多种维生素、微量元素等,经常食用具有预防高血压、动脉硬化、心脏病、增强人体素质等功效。本文介绍以花生。

即食多味笋丝干的工艺研究

研究以毛竹笋、早竹笋等为主要原料,辅以不同的配料,经过焖煮、烘干、杀菌等工序,研制一种美味、方便的竹笋制品,并确定其关健工艺的最佳参数及调料配比。

多味板栗酥脆片的研制

以板栗为基料，通过添加玉米淀粉、起酥剂、糖、食盐以及混合香料等，经过油炸工序，防止了单独使用板栗不易成片的现象，并对其风味的调配进行了研究。

多味番茄脯加工技术的研究

多味番茄脯加工技术的研究郝利平，郝林（山西农业大学）番茄是人们喜爱的一种蔬菜，色泽、风味及营养价值俱佳。由于番茄品种繁多，生长期短，产量高，收获期较为集中，新鲜番茄难以长期贮藏；并且番茄加工制品种类较少，果脯中缺少自然红色果脯，又多为甜味。因此进行多...

多味猪苦胆汁治疗糖尿病足溃疡的疗效观察

目的:探讨和评价多味猪苦胆汁的疗效。方法:本研究对2003年2月～2006年12月住院收治的糖尿病并发足部溃疡患者65例随机分为两组,观察组应用多味猪苦胆汁,而对照组应用物理疗法,观察2个月内的治愈率。所得有效数据处理应用SPSS软件进行统计描述及相关分析,以资分析与评价本研究的临床应用价值。结果:观察组治愈率显著高于对照组。结论:本研究多味猪苦胆汁治疗糖尿病足部溃疡是一种使用安全、操作简便、疗效可靠的治疗方法,具有良好的临床应用前景。

多味蒜片的生产工艺

对多味蒜片的生产工艺作了研究。提出了多味蒜片的质量指标。

中式凉菜多味苦瓜的最佳食用时限研究

[目的]研究4℃冷藏时自制凉菜多味苦瓜微生物菌群构成和卫生质量控制技术。[方法]以苦瓜为主料,加入葱、泡红辣椒、豆瓣酱、香醋等调配料经拌匀制成多味苦瓜,分析其细菌数来源。[结果]凉菜中细菌有86.51%来自豆瓣酱,6.98%来自葱,5.30%来自苦瓜,0.92%来自泡红辣椒,对苦瓜、葱、姜进行2 min热烫处理,大蒜进行3 min热烫处理,对泡红辣椒、豆瓣酱进行高压灭菌20 min处理后,减菌率分别为97.5%、99.7%、97.9%、99.9%、99.8%和99.9%。该类食品中的优势菌为假单胞菌和乳酸菌,在4℃放置的保质期由3 d增至5 d,表明其具有应用价值。[结论]研究可为中式凉菜的卫生质量控制提供参考。

微波消解-动力学光度法测定多味炒瓜子中铝含量

目的建立多味炒瓜子中铝含量的测定方法。方法采用微波消解法处理多味炒瓜子,动力学光度法测定样品中的铝含量。结果此方法的线性范围为0.028～0.4μg/m L,平均回收率为94%～104%,RSD为1.15%。结论该方法取样量少,准确度和精密度高,可作为检测市场中炒瓜子中铝含量的方法。