低钠盐多味花生的质构特性与感官评价相关性分析

采用物性测定仪对低钠盐多味花生进行压力测试和TPA测试,选取硬度、酥脆性、咀嚼性、压力面积4个指标结合感官评定,分别分析在调整低钠盐多味花生的油炸时间、油炸温度、白糖面粉比例三个因素下指标间的相关性。结果表明:在不同工艺下,样品的硬度、酥脆性、咀嚼性、压力面积都存在一定的相关性。调整油炸时间时,硬度与口感评分呈极显著相关性(P<0.01),酥脆性、咀嚼性与口感评分呈显著相关性(P<0.05)。调整油炸温度时,酥脆性与口感评定呈显著相关性(P<0.05)。调整白糖面粉比例时,硬度、咀嚼性与口感评分呈显著相关性(P<0.05)。

香酥多味花生生产工艺

花生含有丰富的营养成份,国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称,在我国一些地区又被称作“花生果”,具有较高的食用和医用价值。花生中蛋白质含量高达30％,而且消化率极高,消化系数达90％;脂肪酸含量也很高,且其中大部分均为亚油酸,同时花生中还含有多种维生素、微量元素等,经常食用具有预防高血压、动脉硬化、心脏病、增强人体素质等功效。本文介绍以花生。

多味花生的制作工艺

花生是人们爱吃的传统食品、如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。

花生深加工——多味花生

花生是人们喜爱吃的传统食品，如果对它进行深加工，精制成具有特色的小吃——多味花生，那么，它的味道就会更加诱人，同时可以拓展花生食品的市场，给生产者带来可观的经济效益。现将其加工方介绍如下：

家制多味花生

多味花生是人们喜爱的一种美味食品,它具有香、甜、酥、脆等特点,也适合一般家庭制作。 原料 花生仁500克、白糖200克、饴糖200克、水约100克、精盐5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、八角、桂皮各适量,净沙适量、菜油400克(约耗50克)。

多味花生的加工工艺

着重介绍了多味花生的加工工艺，并具体阐述了在加工过程中控制多味花生质量的要点。

机制创新天地宽——大余县企业改制的调查

以驿道、梅关、梅花、钨闻名天下的大余县,是我省重点调度的工业县之一,创出了一批自己的品牌,如"金莲山"牌钨精矿、"南安"牌板鸭、"牡丹亭"牌多味花生、"南安"牌羽绒衣、"好学生"牌衬衫等,然而,由于体制滞后,产权不清,责任不明,政企不分,分配上吃大锅饭等同题制约了企业的发展,在激烈的市场竞争中,举步艰难,效益滑坡,工业强县的优势日趋弱化,1997年底,全县国有企业平均负债率高达70%,亏损面达64%。

让反题产生正效应

跻身在风云多变的市场大潮中的企业,时常会遇到一些有碍声誉、制红发展的种种反面问题。对此,经营者往往会采取两种截然不同的态度:一种是“反题反做”,采取消极、被动、逃避的态度,结果使小问题拖大,大问题拖“炸”,萎缩了自己的经营领域;另一种是“反题正做”,采取积极、主动、灵活的态度,灵巧善变,借题发挥,往往会达到稳操胜券的效果。

大余县工业发展的现状及其对策

一、工业发展现状1994年,全县工业总产值3.37亿元,占县国民生产总值比重71.3%,"八五"期间年均增长19.63%;利税总额2628万元,年均增长13.97%。

让“反题”产生正效应

用兵之道,将计就计,随机应变,因败为成。商战亦应如此！跻身在风云多变的市场大潮中的企业,时常会遇到一些有碍声誉、制约发展的种种反面问题。对此,经营者往往会采取两种截然不同的态度:一种是“反题反做”,采取了消极、被动、逃避的态度,他们见到反面问题束手无策,口气僵硬,办法呆板,甚至想一躲了之,结果使小问题拖大。

奶油香酥花生仁制作方法

奶油香酥花生优于传统的多味花生和鱼皮花生．具有香脆爽口，酥松适宜，味厚而不腻，色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲食品和旅游食品。

奶油香酥花生的加工方法

奶油型香酥花生,是以花生仁为主要原料,外裹调粉液和调味液加工而成,优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点,是一种理想的休闲食品和旅游食品。