茄子食品加工技术

酱油茄片。将腌制透成的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3-4次。捞取出晾晒半天。然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝，放入酱油中浸泡。每天翻动1次。10天后即可食用。

茄子食品加工技术

(1)多味茄子。新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。100公斤茄片用16公斤盐,在缸内一层茄片一层盐的装满,添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,压上重物盖好。每隔2—3天翻缸一次,20天左右腌制成熟。